Receptet använder Nötfärs. Välj en annan styckdetalj — ingredienser och steg uppdateras direkt.

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Pio Cesare Barolo
Barolo · Nebbiolo
Ursprung: Piemonte, Italien
Kvalitet: DOCG — högsta italienska klassen. Pio Cesare är ett anrikt kvalitetshus i Alba.
Årgång: Tål och kräver lång lagring — välj en årgång med 5–8 år på nacken; unga Barolo är hårt tanninrika.
Karaktär: Kraftig och tanninrik med körsbär, ros och en ton av tjära.
Kallas "kungarnas vin". Nebbiolo mognar långsamt och belönar tålamod.
Marqués de Riscal Gran Reserva
Rioja Gran Reserva · Tempranillo
Ursprung: Rioja, Spanien
Kvalitet: Gran Reserva = minst 5 års lagring och görs bara bra årgångar. Klassiskt kvalitetshus.
Årgång: Redan lagringsmogen vid släpp — en årgång 6–10 år gammal sitter perfekt.
Karaktär: Medelfyllig med mörka bär, vanilj, läder och tobak.
Gran Reserva-klassen är en garanti: bara de bästa årgångarna får göras.
Château Chasse-Spleen
Bordeaux Cru Bourgeois · Cabernet Sauvignon / Merlot
Ursprung: Moulis, Bordeaux
Kvalitet: Cru Bourgeois — en kvalitetsklassning strax under de klassade slotten, ofta bästa prisvärdheten.
Årgång: Behöver 5–10 år för att tanninerna ska mjukna; undvik de allra yngsta årgångarna.
Karaktär: Fyllig med svarta vinbär, cederträ och fasta tanniner.
Tanninerna binder fettet i grillat och stekt rött kött.

Portioner

Gör så här

1.Skala och hacka den gula löken, finhacka vitlöken och dela den röda chilin på längden, skrapa ur kärnorna om du vill ha mildare hetta och finhacka. Hetta upp rapsoljan i en rymlig, tungbottnad gryta på medelhög värme tills den glittrar lätt.

2.Fräs löken i 3-5 min tills den är mjuk och blank utan att ta färg, då bevaras dess sötma. Rör ner vitlök och chili och fräs ytterligare 1 min tills doften lyfter från grytan — håll koll så vitlöken inte bränns och blir bitter.

3.Höj värmen något, lägg i nötfärsen och bryn den i omgångar så att grytan inte blir överfull. Dela färsen med en stekspade och låt den få ordentlig gyllenbrun yta — Maillardreaktionen ger djupet i smaken som är grytans ryggrad.

4.Rör ner tomatpurén och låt den fräsa med under omrörning i ett par minuter tills färgen mörknar, det rostar bort syrligheten. Tillsätt krossade tomater, vatten, smulad oxbuljongtärning, spiskummin, paprikapulver och oregano, rör om ordentligt och låt koka upp.

5.Sänk värmen till lägsta möjliga, lägg på locket på glänt och låt chilin puttra i minst 30 min, gärna 45-60 för rundare smak. Rör om då och då så inget bränner fast i botten och spä med en skvätt vatten om grytan blir för tjock.

6.Skölj kidneybönorna i ett durkslag tills vattnet är klart och rör ner dem i grytan. Låt sjuda i 10 min så bönorna värms igenom och tar åt sig av smakerna. Smaka av med salt och nymald svartpeppar och servera rykande het med ris, tortillas, gräddfil och riven ost.