Gör så här

1.Sätt ugnen på 175°C och klä en fyrkantig form, cirka 20x20 cm, med bakplåtspapper så att det sticker upp över kanterna. Smält smöret, mixa digestivekexen till fina smulor och blanda dem med smöret. Tryck ut smulorna hårt och jämnt i botten av formen och förgrädda i mitten av ugnen i 10 min. Låt botten svalna och sänk ugnsvärmen till 160°C.

2.Koka hallonsåsen genom att låta de frysta hallonen och 50 g strösocker puttra i en kastrull i cirka 5 min tills bären fallit sönder. Passera blandningen genom en fin sil så att kärnorna försvinner och låt såsen svalna helt. Ställ undan 3 msk av såsen i en liten skål, den blir blodet till dekorationen.

3.Vispa den rumsvarma färskosten med 150 g strösocker, majsstärkelse, vaniljsocker och det rivna citronskalet till en helt slät kräm. Använd låg hastighet så att du inte vispar in luft. Tillsätt äggen ett i taget och rör bara tills varje ägg försvunnit i smeten, häll sedan i grädden och rör tills allt är jämnt och blankt.

4.Häll smeten över den svala kexbotten och bred ut den jämnt. Klicka ut resten av hallonsåsen i små klickar över ytan och dra en tandpetare eller kniv i slingor genom smeten så att det bildas blodröda ådror. Grädda i mitten av ugnen 35–40 min tills kanterna stelnat men mitten fortfarande dallrar lite när du skakar formen.

5.Stäng av ugnen och låt kakan svalna i ugnen med luckan på glänt i 1 timme, så minskar risken att ytan spricker. Ställ sedan in kakan i kylen i minst 4 timmar och frys den därefter i minst 3 timmar. Lyft ur kakan med hjälp av pappret, skär den i 16 rutor med en kniv doppad i hett vatten, ställ bitarna på ett galler över en bricka och sätt tillbaka dem i frysen.

6.Gör spegelglasyren genom att först blötlägga gelatinbladen i det kalla vattnet i 5 min. Koka upp 150 g strösocker, 0,75 dl vatten och glukossirapen i en kastrull. Dra kastrullen från värmen, rör ner den kondenserade mjölken och de urkramade gelatinbladen och häll blandningen över den hackade vita chokladen till glasyren. Låt stå 1 min, tillsätt den röda färgen och mixa med stavmixer med huvudet hela tiden under ytan så att det inte blir luftbubblor. Sila glasyren och låt den svalna till 32°C.

7.Gör vampyrtänderna medan glasyren svalnar. Smält den vita chokladen till tänderna försiktigt i mikron eller över vattenbad och fyll den i en liten spritspåse eller plastpåse med ett litet hål i hörnet. Spritsa små spetsiga droppar, cirka 1 cm långa, på bakplåtspapper så att de ser ut som hörntänder, och låt dem stelna i kylen i 15 min.

8.Ta fram de frysta bakelserna och häll den 32°C varma glasyren över dem i en jämn stråle så att toppen och alla sidor täcks på en gång. Låt överskottet rinna av i någon minut, putsa undersidan med en kniv och flytta bakelserna till ett fat. Låt dem tina i kylen i cirka 2 timmar. Tryck sedan in två vampyrtänder i varje bakelse, lägg ett färskt hallon bredvid och droppa lite av den sparade hallonsåsen från tandspetsarna så att det ser ut som blod.