Name: Rabarberkaka med kardemumma och brynt smör
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 10 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 150 g smör; 180 g strösocker; 2 st ägg; 240 g vetemjöl; 1,5 tsk bakpulver; 2 tsk malen kardemumma; 1 krm salt; 150 g (1,5 dl) mjölk; 300 g färsk rabarber; 2 msk pärlsocker

Gör så här

1.Smält smöret i en ljus kastrull på medelvärme och låt det puttra tills det slutar fräsa, doftar nötigt och får en gyllenbrun färg med små bruna prickar av karamelliserat mjölkprotein i botten. Häll genast över i en skål så att det inte bränns av eftervärmen, och låt svalna till rumstemperatur i cirka 10 min.

2.Sätt ugnen på 175°C över- och undervärme. Smörj en rund springform på cirka 22 cm noggrant och bröa med ströbröd eller mjöl så att kakan släpper enkelt efter gräddning. Ansa rabarberstjälkarna, skölj dem och skär i ungefär 2 cm långa bitar.

3.Vispa det avsvalnade bryna smöret tillsammans med strösockret med elvisp på medelhög hastighet i 3–4 min tills blandningen blir ljus, krämig och fluffig. Den luft du vispar in nu ger kakan en stor del av sin lyftning.

4.Tillsätt äggen ett i taget och vispa väl mellan varje tillsats så att smeten emulgeras ordentligt innan nästa ägg går i, annars kan den skära sig. Skrapa ner kanterna med en slickepott så att allt blandas jämnt.

5.Sikta ihop vetemjöl, bakpulver, kardemumma och salt i en separat skål. Vänd ner de torra ingredienserna i smeten omväxlande med mjölken i 3 omgångar med en slickepott, och rör endast tills allt precis gått ihop så att glutenet inte utvecklas och gör kakan seg.

6.Häll smeten i den förberedda formen och jämna ut ytan. Fördela rabarberbitarna jämnt över smeten och tryck ner dem lätt så att de delvis sjunker in. Strö pärlsockret över hela ytan för en krispig, glittrande topp.

7.Grädda kakan mitt i ugnen i cirka 35–40 min, eller tills en provsticka i mitten kommer ut med endast några fuktiga smulor. Låt kakan svalna i formen i 15 min innan den lossas försiktigt och flyttas över till ett galler.