Name: Skånsk äppelkaka
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 8 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 4 st äpplen, gärna Cox Orange eller Ingrid Marie; 125 g smör; 180 g strösocker; 2 st ägg; 180 g vetemjöl; 2 tsk bakpulver; 1 tsk kanel; 1 tsk vaniljsocker; 100 g (1 dl) mjölk; 1 krm salt; 30 g smör (till stekning av äpplena); 30 g strösocker (till äpplena); 1 msk ströbröd (till formen)

Gör så här

1.Sätt ugnen på 175°C. Smörj en pajform eller springform om cirka 24 cm i diameter och bröa den generöst med ströbröd hela vägen upp längs kanten, så släpper kakan enkelt efter gräddningen. Skala äpplena, kärna ur dem och skär dem i klyftor om cirka 1 cm tjocklek — då håller de formen i smeten istället för att koka till mos.

2.Smält de 30 g smöret till äpplena i en stekpanna på medelvärme tills det bubblar. Lägg i äppelklyftorna och strö över de 30 g sockret. Fräs 5–7 min tills klyftorna börjar mjukna och får gyllenbrun yta runtom. Skaka pannan istället för att röra runt, så behåller klyftorna sin form. Dra av från värmen och låt svalna något.

3.Smält de 125 g smöret i en kastrull på låg värme och låt det svalna till ljummet — hett smör skulle koagulera äggen när det vänds in. Vispa under tiden ihop ägg och strösocker i en bunke, cirka 3 min med elvisp på hög hastighet, tills blandningen är ljus, pösig och bildar tjocka band när vispen lyfts.

4.Sikta ihop vetemjöl, bakpulver, kanel, vaniljsocker och salt i en separat skål så klumparna försvinner och mjölet luftas. Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten i två omgångar, varvat med mjölken, med mjuka vikrörelser från botten upp med slickepott. Rör inte mer än nödvändigt — luftigheten är kakans lyftkraft.

5.Tillsätt det ljumma smälta smöret i en tunn stråle under fortsatt försiktig vikning tills smeten är slät och blank utan fettränder i botten av bunken. Låt smeten vila 5 min så mjölet hinner svälla och binda vätskan, vilket ger en jämnare och saftigare kaka.

6.Häll hälften av smeten i den förberedda formen och jämna ut. Lägg de förstekta äppelklyftorna jämnt över smeten och täck med resten av smeten. Fördela försiktigt med slickepott så att äpplena blir helt inbäddade — annars söker de sig uppåt och kan bli brända på ytan.

7.Grädda kakan mitt i ugnen 35–40 min tills den är gyllenbrun, fast på ytan och en provsticka i mitten kommer ut torr eller med några få fuktiga smulor. Täck löst med folie de sista 10 minuterna om ytan mörknar innan kakan är genomgräddad.

8.Låt kakan svalna i formen 10 min innan du lossar kanten med en smal kniv och skär upp den. Servera ljummen med kall vaniljsås, en stor klick lättvispad grädde eller en kula vaniljglass. Några blad citronmeliss eller mynta ger en frisk grön accent på tallriken.