Name: Asiatisk Köttfärsstroganoff
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 400 g nötfärs; 1 st gul lök; 200 g champinjoner; 30 g (2 msk) smör; 1 dl japansk soja; 0,5 dl ostronsås; 2 dl vispgrädde; 1 dl vatten; 1 msk tomatpuré; 1 tsk paprikapulver; 1 krm salt; 1 krm svartpeppar; 1 knippe färsk persilja

Receptet använder Nötfärs. Välj en annan styckdetalj — ingredienser och steg uppdateras direkt.

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Pio Cesare Barolo
Barolo · Nebbiolo
Ursprung: Piemonte, Italien
Kvalitet: DOCG — högsta italienska klassen. Pio Cesare är ett anrikt kvalitetshus i Alba.
Årgång: Tål och kräver lång lagring — välj en årgång med 5–8 år på nacken; unga Barolo är hårt tanninrika.
Karaktär: Kraftig och tanninrik med körsbär, ros och en ton av tjära.
Kallas "kungarnas vin". Nebbiolo mognar långsamt och belönar tålamod.
Marqués de Riscal Gran Reserva
Rioja Gran Reserva · Tempranillo
Ursprung: Rioja, Spanien
Kvalitet: Gran Reserva = minst 5 års lagring och görs bara bra årgångar. Klassiskt kvalitetshus.
Årgång: Redan lagringsmogen vid släpp — en årgång 6–10 år gammal sitter perfekt.
Karaktär: Medelfyllig med mörka bär, vanilj, läder och tobak.
Gran Reserva-klassen är en garanti: bara de bästa årgångarna får göras.
Château Chasse-Spleen
Bordeaux Cru Bourgeois · Cabernet Sauvignon / Merlot
Ursprung: Moulis, Bordeaux
Kvalitet: Cru Bourgeois — en kvalitetsklassning strax under de klassade slotten, ofta bästa prisvärdheten.
Årgång: Behöver 5–10 år för att tanninerna ska mjukna; undvik de allra yngsta årgångarna.
Karaktär: Fyllig med svarta vinbär, cederträ och fasta tanniner.
Tanninerna binder fettet i grillat och stekt rött kött.

Portioner

Gör så här

1.Hacka löken fint och skiva champinjonerna i jämntjocka skivor. Smält smöret i en rymlig stekpanna på medelhög värme och bryn nötfärsen i två omgångar – en överfull panna kokar färsen grå istället för att bryna den. Låt varje omgång ligga still ett par minuter innan du delar klumparna, så att ytan hinner bli mörkt gyllenbrun och all vätska kokat bort.

2.Lägg i den hackade löken och de skivade champinjonerna hos färsen. Stek under omrörning i 5-7 min tills löken är glansig och mjuk och svampen först släppt sin vätska och sedan börjat ta färg i kanterna. Det är när vätskan är helt borta som svampens smak koncentreras.

3.Rör ner tomatpurén och paprikapulvret och låt fräsa med under omrörning i 1 min. Purén tappar då sin råa syra och blir mörkare i tonen, samtidigt som paprikan rostas och utvecklar nötiga, sötaktiga toner som ger djupet i smaken.

4.Häll på japansk soja, ostronsås, vispgrädde och vatten och skrapa loss den brynta fonden från pannbottnen med en träslev. Sänk värmen så att ytan bara småporlar, runt 85-90°C, och låt stroganoffen sjuda ihop i 10-15 min under enstaka omrörning. Såsen ska reduceras till en len konsistens som klär skedens baksida – låt den aldrig koka hårt när grädden är i.

5.Smaka av med salt och nymalen svartpeppar, men börja försiktigt: sojan och ostronsåsen bidrar redan med rejält med sälta. Grovhacka persiljan och strö den över grytan alldeles före servering, så att både färgen och den friska aromen finns kvar i tallriken.