Name: Albóndigas: Spanska Köttbullar i Tomatsås
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 500 g blandfärs; 1 st ägg; 45 g (0,75 dl) ströbröd; 100 g (1 dl) mjölk; 1 st gul lök; 2 st vitlöksklyftor; 1 burk (400 g) krossade tomater; 2 msk olivolja; 1 tsk torkad oregano; 0,5 dl färsk persilja; 1 tsk salt; 2 krm svartpeppar

Receptet använder Blandfärs. Välj en annan styckdetalj — ingredienser och steg uppdateras direkt.

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Pio Cesare Barolo
Barolo · Nebbiolo
Ursprung: Piemonte, Italien
Kvalitet: DOCG — högsta italienska klassen. Pio Cesare är ett anrikt kvalitetshus i Alba.
Årgång: Tål och kräver lång lagring — välj en årgång med 5–8 år på nacken; unga Barolo är hårt tanninrika.
Karaktär: Kraftig och tanninrik med körsbär, ros och en ton av tjära.
Kallas "kungarnas vin". Nebbiolo mognar långsamt och belönar tålamod.
Marqués de Riscal Gran Reserva
Rioja Gran Reserva · Tempranillo
Ursprung: Rioja, Spanien
Kvalitet: Gran Reserva = minst 5 års lagring och görs bara bra årgångar. Klassiskt kvalitetshus.
Årgång: Redan lagringsmogen vid släpp — en årgång 6–10 år gammal sitter perfekt.
Karaktär: Medelfyllig med mörka bär, vanilj, läder och tobak.
Gran Reserva-klassen är en garanti: bara de bästa årgångarna får göras.
Château Chasse-Spleen
Bordeaux Cru Bourgeois · Cabernet Sauvignon / Merlot
Ursprung: Moulis, Bordeaux
Kvalitet: Cru Bourgeois — en kvalitetsklassning strax under de klassade slotten, ofta bästa prisvärdheten.
Årgång: Behöver 5–10 år för att tanninerna ska mjukna; undvik de allra yngsta årgångarna.
Karaktär: Fyllig med svarta vinbär, cederträ och fasta tanniner.
Tanninerna binder fettet i grillat och stekt rött kött.

Portioner

Gör så här

1.Blanda ströbröd och mjölk i en stor skål och låt svälla i cirka 5 min till en mjuk panad — detta är hemligheten bakom saftiga köttbullar. Finhacka under tiden halva gula löken, en av vitlöksklyftorna och den färska persiljan riktigt fint så att smakerna fördelas jämnt.

2.Tillsätt blandfärs, ägg, den hackade löken, vitlöken, persiljan, salt och svartpeppar till den uppblötta panaden. Arbeta ihop smeten med fuktade händer tills den precis går jämn — överarbeta inte, då blir köttbullarna sega. Låt smeten vila några minuter så att smakerna sätter sig.

3.Forma smeten till jämnstora köttbullar, cirka 2–3 cm i diameter, med fuktade händer så de inte fastnar. Hetta upp 1 msk olivolja i en stekpanna eller bred gryta på medelhög värme och bryn köttbullarna runtom i omgångar tills de fått en djup, gyllenbrun yta. Maillardreaktionen ger den karaktäristiska smaken.

4.Lyft ur de brynta köttbullarna och ställ åt sidan på en tallrik. Finhacka resten av den gula löken och den andra vitlöksklyftan. Fräs löken mjuk i samma panna med resten av olivoljan i 4–5 min tills den är glansig och söt, utan att ta färg. Tillsätt vitlöken den sista minuten så att den inte bränns.

5.Häll i de krossade tomaterna och den torkade oreganon, och skrapa loss alla smakrika fond-bitar från botten med en träslev. Låt såsen koka upp och lägg sedan försiktigt tillbaka köttbullarna med eventuell köttsky. Sänk värmen, lägg på lock på glänt och låt allt puttra mjukt i cirka 20 min tills köttbullarna är genomkokta och såsen tjocknat.

6.Smaka av tomatsåsen med ytterligare salt och nymalen svartpeppar — kanske en nypa socker om tomaterna är sura. Servera dina albóndigas direkt i pannan, toppade med rikligt med extra färsk persilja och tillsammans med fluffigt ris, krämig potatismos eller varma brödbitar som suger upp den rika såsen.