Gör så här

1.Sätt ugnen på 200°C. Lägg kycklinginnerfiléerna i en skål och krydda dem med 1 tsk salt, ½ tsk svartpeppar, paprikapulver och torkad timjan. Ringla över olivoljan och vänd runt så att alla bitar blir jämnt täckta av kryddningen.

2.Skala potatisen och dela större potatisar så att alla bitar blir ungefär lika stora. Koka dem mjuka i vatten med 2 tsk salt i cirka 20 min. Låt under tiden kycklingen ligga och dra till sig kryddorna i rumstemperatur.

3.Skala och finhacka schalottenlöken och vitlöken. Smält 30 g smör i en kastrull på medelvärme och fräs löken och vitlöken mjuk och blank i 3–4 min utan att den får färg, eftersom bränd vitlök gör såsen besk.

4.Strö vetemjölet över löken och rör om i 1 min. Späd med buljongen lite i taget under omrörning så att det inte blir klumpar. Tillsätt grädde, dijonsenap, rivet citronskal och saften från citronen. Låt sjuda 5 min och smaka av med ½ tsk salt och 1 krm peppar.

5.Lägg kycklingfiléerna tätt i en ugnsform på cirka 20 x 30 cm. Rör ner hälften av persiljan i såsen och häll den över kycklingen, så att bitarna nästan täcks. Det ska vara rikligt med sås i formen eftersom den ska räcka till potatisen också.

6.Baka i mitten av ugnen i 18–20 min, tills kycklingen är genomstekt och såsen bubblar och fått lite färg i kanterna. Kycklingen är klar när den inte längre är rosa inuti och köttsaften är klar. Den ska hålla minst 72°C i den tjockaste delen.

7.Häll av vattnet från potatisen och låt den ånga av en stund i kastrullen. Pressa potatisen genom en potatispress direkt ner i ett serveringsfat och lägg smörklicken ovanpå så att den smälter. Rör inte i potatisen, då blir den kladdig i stället för luftig.

8.Strö resten av persiljan och gräslöken över kycklingen när formen kommer ut ur ugnen. Servera direkt med den pressade potatisen och ös rikligt med sås över både kyckling och potatis. En grön sallad eller kokta haricots verts passar bra till.