Förrätter
Ägghalvor à la Russe med Forellrom och Micro-dill
Klassiska ryska ägghalvor i en modern, raffinerad tappning — den krämiga fyllningen sprittas i en elegant rosett, toppas med gnistrande forellrom och krispig micro-dill. En förrätt som bär på historia men ser ut som framtiden.
Foie Gras-terrin med Glögg-gelé och Brioche
Lyxig terrin av foie gras med en unik svensk twist — en rubinröd glögg-gelé med toner av kanel, kardemumma och nejlika som skär genom gåsleverns feta rikedom, serverad med hemgjord brioche som smälter i munnen.
Gravad Regnbåge med Pepparrotscrème och Dillgranité
Elegant förrätt med hemgravad regnbåge som vilar i en dröm av söt-salt gravning, serverad med en len pepparrotscrème och iskall dillgranité som skär igenom fettet med kirurgisk precision.
Hummerbisque med Cognac och Grädde
En intensiv och smörig hummerbisque flamberad med cognac — nyårens mest eleganta start. Varje sked bär skaldjurets fulla djup, en silkeslen grädde och den varma, karamelliserade tonen av cognac som dröjer sig kvar på gommen.
Kammusslecarpaccio med Yuzu och Olivolja
Havsnat tunna skivor av rå kammussla som smälter på tungan, väckt till liv av yuzuns unika citrus-blommiga syra och en ringling av finaste extra virgin olivolja — en förrätt av eterisk enkelhet där varje ingrediens är naken och måste vara felfri.
Laxtataki med Miso-emulsion och Wasabikräm
Japanskinspirerad förrätt där en perfekt halstrad laxbit möter en umami-rik miso-emulsion och wasabins subtila hetta — en brygga mellan skandinavisk råvara och japansk precision som gör varje tugga till en smaksensation.
Löjromstoast med Brynt Smör, Citron och Gräslök
Klassisk svensk lyxförrätt som hyllar Norrlands flytande guld — generöst med löjrom på knaprig toast med nötigt brynt smör, en spritz av citron och finhackad gräslök. Enkelhet upphöjd till konst.
Pilgrimsmussla med Blomkålspuré och Hasselnötter
Perfekt stekt pilgrimsmussla med en gyllene, karamelliserad skorpa och en smörig, genomskinlig kärna — serverad på en len blomkålspuré med rostade hasselnötter som ger knaprighet och en nötig ton som binder samman hela rätten.
Sparrisvelouté med Pocherat Ägg och Tryffelcreme
Vårens finaste gröna sparris förvandlad till en sammetslen velouté med en intensivt grön färg, toppad med ett perfekt pocherat ägg vars flytande gula kärna rinner ner och skapar en naturlig sås — kronan på verket är en doft av svart tryffel.
Tartare på Oxfilé med Tryffel och Äggula
Klassisk tartare på handskuren bästa svenska oxfilé med generöst hyvlad svart tryffel och en glänsande rå äggula som vilar på toppen som en gyllene krona — ren, oförställd lyx där råvarans kvalitet är allt.