Gravad Regnbåge med Pepparrotscrème och Dillgranité
Bak & Glass testkök · granskat av Jimmy · Uppdaterad
Hemgravad regnbåge skuren i tunna, nästan genomskinliga skivor möter sval pepparrotscrème och iskall dillgranité. Gravningen med socker, flingsalt och Aquavit gör köttet fast men smidigt och lägger akvavitens milda kryddighet strax under ytan. Pepparrotscrèmen är len och rund med en sting som slår upp i näsan och slocknar lika fort, medan granitén smälter på tungan till grön dillfriskhet som skär rakt igenom fiskens fetma. Serveras på julbordet, till midsommar eller som början på en festmiddag. Rätten kräver framförhållning — fisken vilar 36–48 tim i kylen — men handgreppen är enkla och kan göras i lugn takt dagen innan gästerna kommer.
Ingredienser
Gör så här
Fråga Köks-AI om det här receptet
Få svar direkt — byt ut ingredienser, skala satsen eller få kockens tips.
Lagade du detta? Sätt betyg ⭐
Ditt betyg hjälper andra att hitta de godaste recepten — och syns direkt.
Fler recept i samma kategori
Jordärtskockssoppa med Smörstekt Karljohan och Krispiga Jordärtskockschips
En len och nötig höstsoppa på jordärtskockor, toppad med smörstekt karljohansvamp, timjan och frasiga hemgjorda chips av samma rotfrukt. Söt jordighet möter salt krisp – en värmande förrätt när oktobermörkret kommer.
Kalixlöjrom på Krispiga Rårakor med Smetana och Rödlök
Frasiga, smörstekta rårakor toppade med syrlig smetana, finhackad rödlök och salta, knastrande korn av Kalixlöjrom. En klassisk svensk höstförrätt för löjromssäsongen, när rommen är som allra färskast.
Senapssill med Krispigt Äpple och Dillcrème på Smörrostad Kavring
Kall senapssill i en tjock, blank sås av två sorters senap, serverad på smörrostad kavring med syrlig rödlök och stavar av knaprigt septemberäpple. Sillen är mjukt salt och fet mot brödets söta sirapston, och äpplet klipper av med kyla och knaster.
Ankrillette med Picklade Plommon och Rostat Rågbröd
En höstig förrätt där långsamt konfiterat ankkött plockas i trådar och rörs krämigt med sitt eget fett. Köttets djupa, nästan nötiga sälta möter syrliga plommon picklade med kanel och stjärnanis, och allt vilar på rågbröd rostat i smör tills det knastrar.
Smörstekt Abborrfilé med Brynt Kaprissmör och Krispig Pressgurka
En riktig sensommarförrätt med svensk insjöfisk: möra abborrfiléer panerade i rågmjöl och stekta gyllene i smör, serverade med nötigt brynt kaprissmör och syrligt krispig pressgurka som skär rakt genom fetman. Mild fisk, knaprig yta och frisk sälta i varje tugga.
Nässelsoppa med pocherat ägg och brynt smör
En djupgrön vårsoppa där nässlornas jordiga, nästan spenatlika smak möter mjölig potatis och grädde. Det pocherade ägget rinner ut i tallriken och gör soppan fylligare, medan det brynta smöret bidrar med rostad hasselnötston. Serveras rykande het till frukost.