Gräddsås till vilt
En klassisk svensk gräddsås byggd kring viltfondens mörka, köttiga botten och grädden som mjukar upp den. Svartvinbärsgelén sätter en syrlig sötma mot fonden, medan en skvätt soja drar fram umamin och ger såsen den mörkbruna glansen. Smöret som rörs in på slutet gör konsistensen fyllig utan att den blir tung, och redningen håller den precis så simmig att den lägger sig kring köttet i stället för att rinna av. Smaken är rund och bärig i början och lämnar en salt, nästan rökig eftersmak. Servera till stekt rådjur, älgfilé, vildsvinskarré eller hjortinnerlår med pressgurka, hjortronsylt och rårörda lingon.
Ingredienser
Gör så här
Lagade du detta? Sätt betyg ⭐
Ditt betyg hjälper andra att hitta de godaste recepten — och syns direkt.
Fler recept i samma kategori
Klassisk guacamole
En krämig och frisk mexikansk avokadoröra där den fylliga, smöriga avokadon möter syrlig lime, aromatisk koriander och en behaglig hetta från jalapeño. Småtärnade tomater och finhackad rödlök ger karaktär och knapriga inslag som bryter av mot den mjuka basen. Guacamolen är lika självklar till tortillachips och nachos som till tacos, fajitas eller grillad kyckling, och fungerar utmärkt som tillbehör till allt från enkla mackor till festliga buffébord. Hos oss på Bak & Glass är den en klassiker på tacokvällen och en favorit när vi vill lyfta vardagsmaten med något färgsprakande, smakrikt och mättande.
Hemmagjord tzatziki
En sval grekisk yoghurtsås där tjock grekisk yoghurt möter grovriven, urkramad gurka, mycket färsk dill och en tydlig ton av vitlök. Konsistensen är fast och krämig, nästan skedbar, med små bitar gurka som ger tuggmotstånd mellan de mjuka yoghurtstråken. Salt och peppar håller ihop smaken medan olivoljan lägger en rund, fruktig ton över det syrliga. Tzatziki hör hemma till grillat lamm, kycklingspett och souvlaki, men fungerar lika bra som dopp till nybakat pitabröd, som svalkande sällskap till friterade grönsaker eller som klick på en mezetallrik. Efter en stund i kylen har vitlöken mjuknat och dillen färgat av sig, och såsen smakar tydligt av Medelhavet.
Hemgjord BBQ-sås
En mörk, glansig BBQ-sås där sötman från mörk sirap möter syran i äppelcidervinäger och den rökiga värmen från spanskt paprikapulver. Tomatbasen kokas ihop tills den blir tjock nog att klä baksidan av en sked och lägger sig som ett tunt lack runt köttet. Smaken börjar sött och rökigt, får ett syrligt slag på mitten och slutar med peppar och senap i eftersmaken. Servera till långkokta revben, pulled pork eller grillade kycklinglår, men den fungerar lika bra som dipp till sötpotatispommes eller penslad på halloumi de sista minuterna i pannan. Vi kokar alltid en dubbel sats — såsen håller sig i kylen i upp till 3 veckor och blir rundare för varje dygn.
Havtornssås med schalottenlök och honung
En gyllenorange sås med skarp syra från havtorn, rundad av honung och kallrört smör. Smaken är frisk och nästan citrusartad med en fyllig, len eftersmak, och konsistensen tjock nog att lägga sig som ett täcke över stekt torsk, halstrad lax eller kokt kummin. Perfekt höstsås när bären mognat i september.
Lättsam Dill- och Vitlöksdipp
En klassisk, fräsch dipp med dill och vitlök, perfekt till grönsaksstavar, chips, grillat eller som en enkel sås till fisk och kyckling.
Krämig pumpasås med salvia och rostad hasselnöt
En djupt orange, sammetsmjuk sås av ugnsrostad muskotpumpa där sockret i pumpan karamelliserats i kanterna och ger nötig sötma. Äppelcidervinäger skär igenom fetman, salvian bidrar med sin torra, nästan mentolaktiga beska och rostade hasselnötter ger knapriga avbrott. Servera till stekt fläskkarré, ugnsbakad torsk, halstrad kyckling eller som pastasås till pappardelle.