Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Moët & Chandon Brut Impérial
Champagne Brut · Mousserande
Ursprung: Champagne, Frankrike
Kvalitet: "Brut" = torrt. Äkta Champagne; prisvärt alternativ är en Cava Reserva.
Årgång: Non-vintage är gjort att drickas direkt; årgångschampagne (millésimé) tål lagring.
Karaktär: Torrt bubbel med citrus, bröd och pigg syra.
Bubblorna och syran "rengör" gommen mellan tuggorna — magiskt till skaldjur.
Domaine de la Pépière Muscadet Sur Lie
Muscadet Sèvre et Maine · Melon de Bourgogne
Ursprung: Loire, Frankrike
Kvalitet: "Sur lie" — lagrat på jästfällningen för mer smak och kropp. Pépière är en kultproducent.
Årgång: Drick ung — 1–3 år.
Karaktär: Mager, torr och saltstänkt med citrus.
Det klassiska ostron-vinet — lätt och återhållet så skaldjuren får glänsa.
Pazo Señoráns Albariño
Rías Baixas Albariño · Albariño
Ursprung: Rías Baixas, Galicien
Kvalitet: Rías Baixas DO; Pazo Señoráns är en av regionens finaste producenter.
Årgång: Drick ung — 1–3 år.
Karaktär: Frisk med persika, citrus och salt havston.
Havskaraktären speglar skaldjurens sälta — en riktig vinnare.

Portioner

Gör så här

1.Sätt ugnen på 200°C. Skala potatisen och skiva den tunt, cirka 2–3 mm, gärna med mandolin så att skivorna blir jämna. Smörj en ugnsform på cirka 20 x 30 cm med smöret till formen.

2.Häll grädden och mjölken i en vid kastrull, pressa i vitlöksklyftan och smaka av med salt och vitpeppar. Lägg i potatisskivorna och låt sjuda försiktigt i 5 min under varsam omrörning så att stärkelsen börjar binda vätskan.

3.Häll potatis och gräddblandning i formen och jämna till ytan. Riv västerbottensosten och strö den över. Grädda gratängen mitt i ugnen i 45–50 min tills den är gyllene och potatisen är helt mjuk när du sticker i en kniv.

4.Gör räktäcket under tiden. Hacka dillen fint och dela den i två högar. Blanda räkorna med crème fraîche, ena halvan av dillen, det fintrivna skalet från citronen och 1 msk citronsaft. Smaka av med lite salt och ställ kallt.

5.Torka torskryggen torr med hushållspapper, dela den i fyra jämna bitar och salta runtom. Låt stå i 10 min. Lägg bitarna i en smord ugnsform med smörklickar på och ställ in i ugnen när gratängen har cirka 15 min kvar. Baka i 12–15 min tills fisken håller 52°C i mitten.

6.Gör såsen. Finhacka schalottenlöken och fräs den mjuk i en liten klick av det kalla smöret. Häll i vinet och koka ner till hälften, tillsätt fiskfonden och reducera igen. Häll i grädden och låt koka 2 min. Dra kastrullen från värmen och vispa ner resten av det kalla smöret bit för bit. Smaka av med citronsaft och rör ner resten av dillen.

7.Lägg upp en bit torsk per tallrik och fördela det kalla räktäcket ovanpå precis innan servering. Skeda vitvinssåsen runt fisken och servera den heta potatisgratängen vid sidan om. Ett glas kyld Chablis eller torr Riesling passar utmärkt.