Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

William Fèvre Chablis
Chablis · Chardonnay (oekad)
Ursprung: Chablis, Bourgogne
Kvalitet: William Fèvre är en ledande Chablis-producent; kliv upp till Premier Cru för mer djup.
Årgång: Drick ung (1–4 år) för den krispiga mineraliteten; Cru tål några år till.
Karaktär: Stram och mineralisk med grönt äpple och citrus.
Växer på urgammal havsbotten full av ostronskal — bokstavligen gjord för fisk.
Henri Bourgeois Sancerre
Sancerre · Sauvignon Blanc
Ursprung: Loire, Frankrike
Kvalitet: Familjen Bourgeois är en topproducent i Sancerre; flint- och kalkterroiren syns i glaset.
Årgång: Ung och frisk — 1–3 år.
Karaktär: Torr och krispig med krusbär, lime och flinta.
Den höga syran lyfter smörstekt vit fisk och citrussåser.
Martín Códax Albariño
Rías Baixas Albariño · Albariño
Ursprung: Rías Baixas, Galicien
Kvalitet: Rías Baixas DO; Martín Códax är regionens mest kända Albariño.
Årgång: Drick ung — 1–3 år för maximal fräschör.
Karaktär: Frisk med persika, citrus och en salt havston.
Odlas intill Atlanten — nästan fött till fisk och skaldjur.

Portioner

Gör så här

1.Sätt ugnen på 225°C. Skrubba potatisen noga och skär den i klyftor, ungefär 6–8 klyftor per potatis beroende på storlek. Torka klyftorna torra med en kökshandduk så att de blir krispiga i ugnen i stället för att ångkokas.

2.Lägg potatisklyftorna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över 3 msk olivolja, strö över de grovhackade rosmarinbladen, 1 tsk salt och lite svartpeppar. Vänd runt ordentligt och fördela klyftorna i ett enda lager med skalsidan nedåt.

3.Rosta potatisen mitt i ugnen i 35–40 min tills den är gyllene och krispig. Vänd klyftorna en gång efter ungefär 20 min så att de får fin färg på flera sidor. Under tiden förbereder du tomatbädden och fisken.

4.Halvera körsbärstomaterna, skär rödlöken i tunna klyftor och skiva vitlöken tunt. Lägg allt i en ugnsform tillsammans med oliverna, 2 msk olivolja, vinet, en nypa salt och lite peppar. Ställ in formen i ugnen bredvid potatisen och låt bädden baka i 10 min.

5.Skär sejryggen i fyra lika stora bitar och torka dem torra med hushållspapper. Salta och peppra fisken och riv över det gula skalet från citronen. Ta ut ugnsformen, rör om i tomatbädden och lägg fiskbitarna ovanpå så att de vilar på tomaterna.

6.Baka fisken i ugnen i 12–15 min, tills den precis släpper i flagor och är vit rakt igenom. Har du en termometer ska innertemperaturen vara cirka 52–54°C. Var försiktig så att fisken inte blir torr, sej är mager och tillagas snabbt.

7.Pressa saften från halva citronen över fisken och tomaterna precis innan servering och strö över plockade basilikablad. Skär resten av citronen i klyftor. Servera direkt i formen med den krispiga klyftpotatisen och citronklyftorna vid sidan.