Name: Toast Skagen med dillvispad crème
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 400 g handskalade räkor; 100 g (1 dl) majonnäs; 100 g (1 dl) crème fraîche; 1 st rödlök, finhackad; 20 g färsk dill, finhackad; 1 st citron, saft och rivet skal; 5 g (1 msk) färsk pepparrot, finriven; 1 krm vitpeppar; 1 tsk salt; 4 skivor brioche eller vitt formbröd; 50 g smör; 80 g stenbitsrom; 4 st dillkvistar till garnering; 4 st citronklyftor

Gör så här

1.Häll räkorna i ett durkslag och låt dem rinna av i minst 10 min, gärna med en tallrik under så att lagen inte suger tillbaka. Torka dem sedan lätt med hushållspapper — varje droppe vatten som följer med späder ut röran och gör brödet blött inifrån.

2.Rör ihop majonnäs och crème fraîche i en bunke tills blandningen är slät och glansig. Vänd ner finhackad rödlök, dill, rivet citronskal och den finrivna pepparroten, och låt stå 5 min så att löken mjuknar i syran och pepparroten hinner släppa sin skärpa.

3.Smaka av krämen med citronsaft, salt och vitpeppar. Börja med hälften av citronsaften och tillsätt mer droppvis — röran ska smaka friskt men inte surt, och saltet ska bara ramma in räkornas sötma.

4.Vänd ner de avrunna räkorna med en spatel i några få, breda rörelser så att räkkropparna håller ihop. Rör aldrig med visp eller sked i kanten av bunken; sönderrörda räkor släpper vätska och gör röran gröt. Ställ kallt tills brödet är klart.

5.Skär brödskivorna till önskad form, runda med en utstickare eller fyrkantiga med en vass kniv. Låt kniven såga i stället för att trycka, så komprimeras inte inkråmet och kanterna blir raka nog att bära röran utan att smulas.

6.Smält smöret i en stekpanna på medelvärme tills det slutar fräsa men ännu inte färgas. Lägg i brödskivorna och stek dem gyllenbruna och knapriga cirka 2 min per sida, och tryck lätt med stekspaden så att ytan får jämn kontakt med pannan.

7.Lägg det varma brödet på tallrikar och skeda upp Skagenröran i en rundad hög på varje skiva. Tryck inte till — luften i röran är det som gör den mjuk mot det knapriga brödet, och en packad hög känns kompakt i munnen.

8.Toppa varje toast med en klick stenbitsrom mitt på högen och sätt en dillkvist bredvid. Lägg en citronklyfta vid sidan av tallriken och servera omedelbart, medan brödet fortfarande knastrar under den kalla röran.