Receptet använder Nötfärs. Välj en annan styckdetalj — ingredienser och steg uppdateras direkt.

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Pio Cesare Barolo
Barolo · Nebbiolo
Ursprung: Piemonte, Italien
Kvalitet: DOCG — högsta italienska klassen. Pio Cesare är ett anrikt kvalitetshus i Alba.
Årgång: Tål och kräver lång lagring — välj en årgång med 5–8 år på nacken; unga Barolo är hårt tanninrika.
Karaktär: Kraftig och tanninrik med körsbär, ros och en ton av tjära.
Kallas "kungarnas vin". Nebbiolo mognar långsamt och belönar tålamod.
Marqués de Riscal Gran Reserva
Rioja Gran Reserva · Tempranillo
Ursprung: Rioja, Spanien
Kvalitet: Gran Reserva = minst 5 års lagring och görs bara bra årgångar. Klassiskt kvalitetshus.
Årgång: Redan lagringsmogen vid släpp — en årgång 6–10 år gammal sitter perfekt.
Karaktär: Medelfyllig med mörka bär, vanilj, läder och tobak.
Gran Reserva-klassen är en garanti: bara de bästa årgångarna får göras.
Château Chasse-Spleen
Bordeaux Cru Bourgeois · Cabernet Sauvignon / Merlot
Ursprung: Moulis, Bordeaux
Kvalitet: Cru Bourgeois — en kvalitetsklassning strax under de klassade slotten, ofta bästa prisvärdheten.
Årgång: Behöver 5–10 år för att tanninerna ska mjukna; undvik de allra yngsta årgångarna.
Karaktär: Fyllig med svarta vinbär, cederträ och fasta tanniner.
Tanninerna binder fettet i grillat och stekt rött kött.

Portioner

Gör så här

1.Skala och finhacka den gula löken och vitlöksklyftorna. Skala moroten och riv den på den grova sidan av rivjärnet eller skär den i mycket små tärningar så att den kokar in i såsen.

2.Hetta upp rapsoljan i en stor stekpanna eller gryta på medelhög värme. Lägg i nötfärsen och stek den i 5–7 min. Smula sönder den med en stekspade tills den fått fin färg och vätskan har kokat bort.

3.Lägg i löken, moroten och vitlöken och stek dem tillsammans med färsen i cirka 4 min på medelvärme tills löken mjuknat och blivit blank. Rör om ofta så att vitlöken inte bränns och blir besk.

4.Rör ner tomatpurén och låt den fräsa med i 1–2 min så att den rostas lätt och smaken blir djupare. Häll sedan i de krossade tomaterna och vattnet och smula ner buljongtärningen. Rör om ordentligt.

5.Smaka av med torkad oregano, strösocker, salt och svartpeppar. Låt såsen småputtra under lock på låg värme i 25–30 min. Rör om då och då. Ta av locket de sista 10 min så att såsen tjocknar.

6.Koka upp vattnet till pastan i en stor kastrull och tillsätt saltet. Koka spagettin enligt anvisningen på förpackningen tills den är al dente och häll av vattnet i ett durkslag.

7.Smaka av köttfärssåsen en sista gång och justera med salt och peppar. Lägg upp spagettin på tallrikar, toppa med en rejäl skopa köttfärssås och strö över riven parmesan precis före servering.