Name: Smörstekt torskrygg med brynt mandelsmör, citron och hasselbackspotatis
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 80 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 600 g torskrygg utan skinn; 1 kg fast potatis, jämnstora; 50 g smör (till potatisen); 1 tsk flingsalt (till potatisen); 1 tsk salt (till fisken); 1 krm vitpeppar; 15 g smör (till stekning); 1 msk rapsolja; 125 g smör (till brynt smör); 50 g mandelspån; 1 st citron; 2 msk finhackad bladpersilja

Gör så här

1.Sätt ugnen på 225°C. Skala potatisen och lägg den i kallt vatten så att den inte mörknar. Lägg en potatis i taget i en stor sked eller mellan två ätpinnar och skär tunna skivor, cirka 2–3 mm, nästan hela vägen igenom utan att skära av potatisen.

2.Smält 50 g smör till potatisen. Torka potatisarna med en handduk, lägg dem i en ugnsform med snittytan uppåt och pensla rikligt med det smälta smöret så att det rinner ner mellan skivorna. Strö över flingsaltet.

3.Baka potatisen mitt i ugnen i 45–55 min tills den är gyllene och krispig på ytan och mjuk inuti. Pensla gärna en gång till med smöret från formens botten efter ungefär halva tiden så att skivorna fläker ut sig och blir knapriga.

4.Skär torskryggen i fyra lika stora bitar. Salta och peppra fisken med salt och vitpeppar och låt den ligga i rumstemperatur i cirka 10 min medan du förbereder resten. Torka sedan av ytan noga med hushållspapper så att den får fin stekyta.

5.Rosta mandelspånen i en torr stekpanna på medelvärme under omrörning i 3–4 min tills de är gyllene och doftar nötigt. Häll upp dem direkt på en tallrik så att de inte fortsätter att mörkna. Riv det gula skalet från citronen och pressa saften.

6.Hetta upp rapsoljan och 15 g smör i en stekpanna på medelhög värme. Stek torsken 3–4 min på första sidan tills den fått en gyllene yta, vänd försiktigt och stek ytterligare 2–3 min tills fisken precis släpper i lameller men fortfarande är saftig i mitten.

7.Lägg 125 g smör i en liten kastrull på medelvärme. Låt det smälta och fräsa under omrörning tills det blir nötbrunt och doftar hasselnöt, cirka 4–5 min. Dra kastrullen från plattan och rör ner den rostade mandeln, citronskalet, 1–2 msk citronsaft och persiljan.

8.Lägg upp torsken på varma tallrikar tillsammans med hasselbackspotatisen. Skeda det brynta mandelsmöret över fisken och smaka av med lite mer citronsaft om du vill ha en friskare ton. Servera direkt medan smöret är varmt och skummande.