Receptet använder Kycklingfilé. Välj en annan styckdetalj — ingredienser och steg uppdateras direkt.

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Louis Latour Bourgogne Chardonnay
Bourgogne Blanc · Chardonnay (ekad)
Ursprung: Bourgogne, Frankrike
Kvalitet: Louis Latour är ett klassiskt Bourgognehus; ekfatston ger kvalitet och kropp.
Årgång: 2–5 år ger balans mellan ekfat och frukt.
Karaktär: Fyllig och smörig med citrus och rostad hasselnöt.
Ekfatston och krämighet lyfter gräddiga kyckling- och kalkonrätter.
Louis Jadot Bourgogne Pinot Noir
Bourgogne Rouge · Pinot Noir
Ursprung: Bourgogne, Frankrike
Kvalitet: Pålitlig kvalitet från ett anrikt hus; producentens namn väger tyngre än lägesklassen här.
Årgång: 2–5 år — ungt och fruktigt.
Karaktär: Lätt rött med röda bär, svamp och mjuka tanniner.
Silkeslent och elegant — funkar till ugnsstekt fågel lika bra som till kalvkött.
Trimbach Riesling
Alsace Riesling · Riesling
Ursprung: Alsace, Frankrike
Kvalitet: Trimbach är en legendarisk Alsace-producent; torr, stram stil (sec).
Årgång: 2–5 år; deras toppcuvéer tål längre.
Karaktär: Torr, frisk och blommig med persika och mineral.
Friskheten balanserar kryddstark och asiatiskt inspirerad fågel.

Portioner

Gör så här

1.Skala potatisen och skär den i jämnstora bitar. Lägg dem i en kastrull med kallt vatten och 1 msk salt. Koka upp och låt sedan potatisen sjuda under lock i ca 20 min tills den är helt mjuk när du sticker i den med en kniv.

2.Sätt ugnen på 175°C. Torka kycklingfiléerna torra med hushållspapper och krydda dem runtom med 1 tsk salt och svartpeppar. Hetta upp rapsolja och smör i en stekpanna på medelhög värme tills smöret slutat fräsa.

3.Bryn kycklingfiléerna i 2–3 min per sida tills de fått en gyllenbrun yta. Lägg över dem i en ugnsfast form och låt dem tillagas i mitten av ugnen i 12–15 min, tills innertemperaturen är 72°C. Spara stekpannan med stekfettet till såsen.

4.Skiva champinjonerna och stek dem i samma panna på hög värme tills vätskan har kokat in och svampen fått fin färg, ca 6–8 min. Finhacka schalottenlöken och vitlöken och tillsätt dem tillsammans med timjanbladen. Fräs ytterligare 1–2 min utan att vitlöken bränns.

5.Häll i det vita vinet och låt det koka in till hälften medan du skrapar upp stekskyn från pannan. Tillsätt kycklingbuljong, vispgrädde och dijonsenap. Låt såsen småkoka i 5–7 min tills den tjocknat något. Smaka av med 1 krm salt och häll i eventuell vilosaft från kycklingformen.

6.Häll av potatisen och låt den ånga av i kastrullen en minut. Pressa den genom en potatispress eller mosa den slät. Värm mjölk och smör tills smöret smält och rör ner det i potatisen lite i taget. Smaka av med muskotnöt och 1 krm salt.

7.Låt kycklingen vila i 3–4 min och skiva den sedan snett i tjocka skivor. Lägg upp potatispuré på varma tallrikar, placera kycklingen bredvid och skeda över den krämiga svampsåsen. Strö över hackad persilja och servera direkt.