Smörgåstårta med lax

Name: Smörgåstårta med lax
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 12 skivor vitt surdegsbröd; 200 g rökt lax; 200 g räkor; 300 g (3 dl) crème fraiche; 100 g (1 dl) majonnäs; 1 st citron; 1 knippe dill; 1 st gurka

En klassisk svensk smörgåstårta som vilar tryggt i tradition men ändå alltid är festlig på buffén. Mjuka skivor av vitt surdegsbröd varvas med en len fyllning av crème fraiche och majonnäs, kall rökt lax och söta räkor. Citronen lyfter, dillen ger en grön och lite anisaktig ton, och gurkan bidrar med svalka och knaprighet. Tårtan ska stå kallt så att brödet drar åt sig fyllningen och alla lager smälter samman till en sammanhållen, krämig helhet som ändå har tydliga smakkontraster. Servera tunna skivor till påsk, midsommar, dop eller söndagsfrukost — gärna med ett glas torrt vitt vin eller välkyld öl bredvid.

★★★★★

8 ingredienser

30 min förberedelse

30 min tillagning

6 portioner

Medel

Ingredienser

Vintips— 3 flaskor till fisk

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

William Fèvre Chablis
Chablis · Chardonnay (oekad)
Ursprung: Chablis, Bourgogne
Kvalitet: William Fèvre är en ledande Chablis-producent; kliv upp till Premier Cru för mer djup.
Årgång: Drick ung (1–4 år) för den krispiga mineraliteten; Cru tål några år till.
Karaktär: Stram och mineralisk med grönt äpple och citrus.
Växer på urgammal havsbotten full av ostronskal — bokstavligen gjord för fisk.
Henri Bourgeois Sancerre
Sancerre · Sauvignon Blanc
Ursprung: Loire, Frankrike
Kvalitet: Familjen Bourgeois är en topproducent i Sancerre; flint- och kalkterroiren syns i glaset.
Årgång: Ung och frisk — 1–3 år.
Karaktär: Torr och krispig med krusbär, lime och flinta.
Den höga syran lyfter smörstekt vit fisk och citrussåser.
Martín Códax Albariño
Rías Baixas Albariño · Albariño
Ursprung: Rías Baixas, Galicien
Kvalitet: Rías Baixas DO; Martín Códax är regionens mest kända Albariño.
Årgång: Drick ung — 1–3 år för maximal fräschör.
Karaktär: Frisk med persika, citrus och en salt havston.
Odlas intill Atlanten — nästan fött till fisk och skaldjur.

Portioner

Gör så här

1.Skär bort kanterna på brödskivorna så att de blir jämna fyrkanter, och lägg ett första lager i botten av en rektangulär form fodrad med plastfolie så att tårtan sedan går lätt att lyfta upp.

2.Blanda crème fraiche och majonnäs i en bunke tillsammans med rivet skal från halva citronen, ett par matskedar finhackad dill samt en nypa salt och svartpeppar. Smaka av — krämen ska vara fräsch och len.

3.Bred ett generöst lager av krämen på det första brödlagret, fördela hälften av den rökta laxen ovanpå i tunna skivor och tryck till lätt så att lagret ligger stabilt.

4.Lägg på ett nytt lager bröd, bred på mer kräm och fördela merparten av räkorna jämnt. Spara en handfull räkor och några laxbitar till dekoration.

5.Avsluta med ett sista lager bröd och bred resten av crème fraiche-blandningen över hela tårtan, både på toppen och längs sidorna. Jämna till ytan med en palettkniv så den blir slät.

6.Dekorera med sparade räkor, lax i rosor, dillkvistar och tunna skivor gurka. Täck med plastfolie och ställ kallt i minst 4 tim — gärna över natten — så smakerna gifter sig och tårtan blir lätt att skära.