Name: Skomakarlåda
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 600 g nötfärs; 1 st ägg; 25 g (0,5 dl) ströbröd; 100 g (1 dl) mjölk (till färsen); 1 st gul lök (liten); 1 kg mjölig potatis; 50 g smör (till purén); 150 g (1,5 dl) mjölk (till purén); 140 g bacon; 0,5 dl färsk gräslök; 1 tsk salt (till färsen); 2 tsk salt (till kokvattnet och purén); 1 tsk nymalen svartpeppar; 25 g (2 msk) smör (till stekning)

Gör så här

1.Blanda ströbrödet med 1 dl mjölk i en bunke och låt svälla i 5 min tills blandningen är jämn och lite gröttjock — det är den svällda smulan som håller kvar köttsaften i biffarna. Finhacka under tiden den gula löken så fint du förmår, så att den mjuknar helt i stekningen utan att lämna kvar knapriga bitar i färsen.

2.Tillsätt nötfärsen, ägget, den hackade löken, 1 tsk salt och 0,5 tsk svartpeppar till den svällda ströbrödsblandningen. Arbeta ihop allt snabbt med händerna tills färsen precis går ihop — knåda inte mer än så, annars blir biffarna kompakta och torra. Forma 4 jämntjocka biffar och tryck en liten grop mitt i varje, så att de håller sig platta i pannan istället för att bukta upp.

3.Skala potatisen och skär den i jämnstora bitar om cirka 3 cm så att allt blir klart samtidigt. Lägg bitarna i en kastrull med kallt vatten och 2 tsk salt, koka upp och sjud sedan på medelvärme i 15-20 min tills en kniv glider rakt igenom bitarna utan motstånd.

4.Skär baconet i mindre bitar och lägg dem i en torr, kall stekpanna. Sätt på medelvärme och låt fettet smälta ut långsamt medan du rör då och då, cirka 8 min, tills bitarna är gyllenbruna och knapriga hela vägen igenom. Lyft upp dem på hushållspapper så att de får rinna av och behåller knastret ända fram till tallriken.

5.Hetta upp 25 g smör i en stekpanna på medelhög värme tills fräsandet avtar och smöret doftar nötigt. Lägg i biffarna och stek dem 3-4 min per sida utan att flytta runt dem, så att stekytan hinner bli djupt gyllenbrun. Lyft av dem och låt vila någon minut under ett löst ark folie så att köttsaften stannar kvar i biffen när du skär i den.

6.Häll av kokvattnet från potatisen och låt den ånga av i kastrullen i 1 min — torr potatis suger åt sig fettet bättre och ger en fylligare puré. Mosa potatisen med stomp eller pressa den genom en potatispress. Värm 50 g smör med 1,5 dl mjölk i en kastrull tills det precis börjar puttra och rör ner det i potatisen i omgångar tills purén är slät och krämig. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

7.Finhacka gräslöken precis före servering. Skuren gräslök tappar snabbt både doft och färg, så den sista minutens hackning är skillnaden mellan matt gräs och en frisk, grön topping som doftar löküng när den möter den varma purén.

8.Lägg upp en rejäl klick potatispuré på varje varm tallrik och gör en grund grop med skedens baksida. Placera en biff ovanpå, toppa med det knapriga baconet och strö generöst med hackad gräslök över alltihop. Servera direkt medan purén ångar och baconet fortfarande knastrar.