Scones

Name: Scones
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 10 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 240 g (4 dl) vetemjöl (siktat); 10 g (2 tsk) bakpulver; 12 g (1 msk) rörsocker; 3 g (0,5 tsk) fint salt; 75 g smör (84% fetthalt, fryst); 150 g (1,5 dl) kall mjölk; 1 st äggula

Klassiska brittiska scones med fluffig, luftig inkråm och en lätt knaprig, gyllenbrun yta. Det frysta smöret rivs grovt ner i mjölet och skapar små fettfickor som ångar ut i ugnen och ger sconesen sin karaktäristiska höjd och flagiga textur. Smaken är mild och smörig med en diskret sötma som balanseras av en nypa salt, vilket gör dem till perfekta följeslagare till en riktig afternoon tea. Servera dem nybakade och fortfarande ljumma, brutna isär för hand snarare än skurna, med rikligt med rumsvarmt smör, tjock clotted cream och hemkokt jordgubbssylt. De passar lika bra till morgonkaffet som till en eftermiddagsfika eller som tillbehör till en vällagad köttsoppa.

★★★★★

5,0(1 röst)

7 ingredienser

15 min förberedelse

15 min tillagning

10 portioner

Lätt

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1.Sätt ugnen på 220°C varmluft och låt den bli ordentligt het. Sikta ner vetemjöl, bakpulver, rörsocker och fint salt i en rymlig bunke och vispa runt med en ballongvisp så att bakpulvret fördelas jämnt — det är nyckeln till att sconesen ska resa sig rakt upp.

2.Riv det stenhårda, frysta smöret grovt på den största sidan av ett rivjärn direkt ner i mjölblandningen. Vänd snabbt runt smörstrimlorna med fingertopparna så att de täcks av mjöl, men knåda absolut inte — fettfickorna ska förbli synliga och kalla för att bilda lager i ugnen.

3.Vispa ihop kall mjölk och äggula i en separat skål. Häll vätskan över mjölblandningen och vänd snabbt ihop till en lös, något ojämn deg med hjälp av en bordskniv eller degskrapa. Sluta blanda så fort mjölet är fuktat — överarbetad deg ger hårda, kompakta scones.

4.Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord och tryck försiktigt ut den till en rektangel cirka 2 cm tjock. Vik degen tre gånger som ett brev och tryck ut igen. Stansa ut runda scones med en vass, mjölad utstickare på cirka 6 cm — tryck rakt ner utan att vrida, annars förseglas kanterna.

5.Lägg sconesen tätt intill varandra på en plåt med bakplåtspapper så att de stöttar varandra på vägen upp. Pensla endast ovansidan med kall mjölk — undvik att droppa ner längs sidorna. Grädda mitt i ugnen i 12-15 min tills de är höga och rikt gyllenbruna. Låt svalna något på galler och servera ljumma.