Receptet använder Rostbiff. Välj en annan styckdetalj — ingredienser och steg uppdateras direkt.

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Pio Cesare Barolo
Barolo · Nebbiolo
Ursprung: Piemonte, Italien
Kvalitet: DOCG — högsta italienska klassen. Pio Cesare är ett anrikt kvalitetshus i Alba.
Årgång: Tål och kräver lång lagring — välj en årgång med 5–8 år på nacken; unga Barolo är hårt tanninrika.
Karaktär: Kraftig och tanninrik med körsbär, ros och en ton av tjära.
Kallas "kungarnas vin". Nebbiolo mognar långsamt och belönar tålamod.
Marqués de Riscal Gran Reserva
Rioja Gran Reserva · Tempranillo
Ursprung: Rioja, Spanien
Kvalitet: Gran Reserva = minst 5 års lagring och görs bara bra årgångar. Klassiskt kvalitetshus.
Årgång: Redan lagringsmogen vid släpp — en årgång 6–10 år gammal sitter perfekt.
Karaktär: Medelfyllig med mörka bär, vanilj, läder och tobak.
Gran Reserva-klassen är en garanti: bara de bästa årgångarna får göras.
Château Chasse-Spleen
Bordeaux Cru Bourgeois · Cabernet Sauvignon / Merlot
Ursprung: Moulis, Bordeaux
Kvalitet: Cru Bourgeois — en kvalitetsklassning strax under de klassade slotten, ofta bästa prisvärdheten.
Årgång: Behöver 5–10 år för att tanninerna ska mjukna; undvik de allra yngsta årgångarna.
Karaktär: Fyllig med svarta vinbär, cederträ och fasta tanniner.
Tanninerna binder fettet i grillat och stekt rött kött.

Portioner

Gör så här

1.Ta fram rostbiffen ur kylen och låt den rumstemperera i minst 1 tim. Torka av köttet noga med hushållspapper och gnid sedan in det ordentligt med senapspulver, salt och nymalen svartpeppar över hela ytan.

2.Hetta upp en stekpanna med olivolja på hög värme. Bryn rostbiffen runt om tills den fått en mörkbrun, jämn yta på alla sidor — det ger djupet i smaken och en vacker stekskorpa. Det tar ungefär 2 min per sida.

3.Lägg över rostbiffen i en ugnsform och stick in en köttermometer i mitten av köttet. Ugnsstek på 125°C till en kärntemperatur av 60°C för rosa kött. Räkna med cirka 45–60 min beroende på köttets tjocklek.

4.Skala och skär potatisen i tunna skivor utan att skära igenom — placera potatisen mellan två träpinnar eller smörknivar som stoppar kniven. Lägg potatisarna i en ugnssäker form med snittsidan uppåt.

5.Smält smöret och blanda med pressad vitlök och finhackad rosmarin. Pensla potatisarna rikligt med smörblandningen så att det rinner ner mellan snittskivorna. Strö över ströbröd, salt och peppar.

6.Sätt in potatisen i ugnen tillsammans med köttet och höj sedan temperaturen till 200°C när rostbiffen är klar. Tillaga potatisen i 45 min tills den blir gyllenbrun och knaprig på topparna. Pensla med smör ytterligare en gång under tiden.

7.Låt rostbiffen vila under aluminiumfolie i minst 15 min så att köttsaften omfördelas. Häll köttbuljong i stekpannan, koka upp och skrapa upp stekytorna. Reducera till hälften och servera skyn till den tunnskivade rostbiffen och den knapriga hasselbackspotatisen.