Name: Rabarberrutor med Mandelsmul
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 16 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 200 g (3⅓ dl) vetemjöl; 100 g (1¼ dl) strösocker; 150 g smör (kallt, tärnat); 1 st äggula; 1 krm salt; 400 g rabarber; 75 g (¾ dl) strösocker (till fyllningen); 2 tsk vaniljsocker; 1 msk potatismjöl; 100 g (1½ dl) mandel (grovhackad); 50 g smör (till smulet); 50 g (½ dl) strösocker (till smulet)

Gör så här

1.Sätt ugnen på 200°C. Klä en form på cirka 20 x 30 cm med bakplåtspapper och låt papperet gå en bit upp längs kanterna, så får du ett stadigt grepp när hela kakan ska lyftas ur i ett stycke efteråt.

2.Nyp ihop vetemjöl, strösocker, salt och det kalla, tärnade smöret till en smulig massa mellan fingertopparna. Tillsätt äggulan och arbeta snabbt ihop degen utan att knåda den, så att glutenet håller sig i schack och botten blir mör. Tryck ut degen jämnt över formens botten och nagga den med en gaffel så att den inte bubblar upp under gräddningen.

3.Förgrädda botten mitt i ugnen i cirka 10 min tills ytan är torr och svagt gyllene. En förgräddad botten suger inte åt sig saften från rabarbern och förblir därför spröd. Ta ut formen, låt den svalna något medan fyllningen förbereds och sänk under tiden ugnsvärmen till 175°C.

4.Ansa rabarbern och skär stjälkarna i ungefär centimeterstora bitar. Blanda dem med strösockret till fyllningen, vaniljsockret och potatismjölet så att varje bit får en tunn hinna av stärkelse som binder saften under gräddningen. Fördela blandningen jämnt över den förgräddade botten ända ut i hörnen.

5.Smula samman den grovhackade mandeln, smöret och strösockret till smulet med fingertopparna tills det ser ut som grov, ojämn sand med några större klumpar kvar. Strö smulet över rabarberlagret så att fyllningen täcks, men packa det inte – små glipor släpper ut ångan och gör toppen knaprig i stället för degig.

6.Grädda kakan i 175°C i 30–35 min tills smulet är gyllenbrunt och fyllningen bubblar trögt vid kanterna, vilket är tecknet på att stärkelsen har bundit. Låt kakan svalna helt i formen; skär du i den medan den är varm rinner fyllningen ut och rutorna tappar formen.

7.Skär den helt kalla kakan i 16 jämna rutor med en vass kniv och torka av bladet mellan snitten för rena kanter. Servera rutorna som de är eller med en klick lättvispad grädde. Förvara dem under lock i kylen och låt dem stå framme en stund före servering, så smör och smul mjuknar till rätt konsistens.