Name: Saffranskringlor med Pärlsocker och Apelsin
Prep time: 40 min
Cook time: 12 min
Total time: 52 min
Yield: 30 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 0,5 g saffran; 1 tsk (4 g) strösocker (till saffransmortlingen); 1 msk konjak eller apelsinjuice; 200 g smör (rumsvarmt); 150 g strösocker; 1 st ägg; 1 st apelsin (endast det finrivna skalet); 360 g vetemjöl; 30 g potatismjöl; 1 krm salt; 1 st ägg (till pensling); 60 g pärlsocker; 30 g mandelspån

Gör så här

1.Lägg saffranet i en mortel tillsammans med 1 tsk strösocker och mal ner trådarna till ett fint, nästan pudrigt pulver — sockerkornen fungerar som slipmedel. Häll över konjaken eller apelsinjuicen, rör om och låt blandningen dra minst 10 min medan du fortsätter. Färgen ska bli mörkt orangeröd och doften tydligt honungsaktig.

2.Vispa smöret med 150 g strösocker i en bunke med elvisp på medelhastighet i 3–4 min tills smeten blir ljus och luftig och sockret inte längre känns kornigt mot bunkens kant. Skrapa ner längs kanterna ett par gånger så att allt smör kommer med och krämen blir jämn hela vägen igenom.

3.Tillsätt ägget och vispa in det ordentligt innan du rör ner den utblötta saffransblandningen och det finrivna skalet från apelsinen. Riv bara det yttersta orange lagret, det vita under är beskt. Smeten får nu en varm gul ton och doftar av både citrus och saffran.

4.Blanda vetemjöl, potatismjöl och salt i en separat skål och sikta ner det över smörkrämen. Arbeta ihop degen snabbt med en slickepott eller händerna, bara tills mjölet försvunnit — knådar du för länge utvecklas gluten och kringlorna blir sega i stället för spröda. Platta ut degen till en rektangel, slå in i plastfolie och kyl 60 min.

5.Dela den kylda degen i 30 lika stora bitar, cirka 30 g styck. Rulla varje bit till en jämn längd på ungefär 20 cm som är något smalare i ändarna. Lägg längden framför dig, korsa ändarna över varandra en gång och vik ner knuten mot mitten så att du får en klassisk kringelform.

6.Lägg kringlorna på två plåtar med bakplåtspapper med god plats emellan, eftersom degen flyter ut något i värmen. Ställ plåtarna kallt i 15 min så att smöret stelnar igen — det gör att kringlorna behåller sin form. Sätt under tiden ugnen på 175°C.

7.Vispa upp ägget till pensling med en gaffel och pensla kringlorna tunt och jämnt, utan att lämna pölar i vecken. Strö genast över pärlsocker och mandelspån och tryck fast dem lätt med fingret så att de sitter kvar när kakorna gräddas.

8.Grädda kringlorna mitt i ugnen i 10–12 min tills kanterna fått en ljus gyllenbrun ton medan mitten fortfarande är blek. Låt dem vila på plåten i 5 min innan du flyttar över dem på galler — de är mjuka direkt ur ugnen och stelnar först när de svalnat helt.