Name: Hjortronmusslor med Vaniljkräm
Prep time: 40 min
Cook time: 14 min
Total time: 54 min
Yield: 24 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 200 g smör, rumsvarmt; 100 g strösocker; 1 st äggula; 250 g vetemjöl; 50 g potatismjöl; 2 tsk vaniljsocker; 1 krm salt; 15 g smör (till formarna); 200 g hjortron, frysta och tinade; 70 g strösocker (till hjortronkrämen); 2 st äggulor (till hjortronkrämen); 60 g smör, kylskåpskallt och tärnat (till hjortronkrämen); 1 tsk citronsaft; 10 g florsocker (till pudring)

Gör så här

1.Vispa 200 g rumsvarmt smör med 100 g strösocker i 3–4 min tills blandningen är ljus och krämig. Smöret ska vara mjukt men inte blankt eller smält, annars blir degen lös och kakorna sjunker ihop i formarna under gräddningen.

2.Rör ner äggulan, 2 tsk vaniljsocker och 1 krm salt. Sikta ner vetemjölet och potatismjölet och arbeta ihop till en slät deg med händerna eller degblandare, men bara tills mjölet är upptaget. Överarbetad deg blir seg i stället för mör.

3.Platta till degen till en tjock kaka, linda in i plastfilm och låt vila i kylen minst 60 min. Vilan gör att mjölet hinner suga åt sig fukten och att fettet stelnar, vilket gör degen betydligt lättare att trycka ut tunt i formarna.

4.Smörj 24 musselformar noggrant med 15 g smör, även i räfflorna. Ta valnötsstora bitar deg och tryck ut den med tummen i ett jämnt lager på 3–4 mm längs formens botten och kanter. Skrapa bort överskott vid kanten med tummen så att kakorna släpper lätt.

5.Ställ formarna på en plåt och grädda mitt i ugnen på 175°C i 12–14 min tills kanterna fått gyllenbrun färg och mitten är ljus. Låt kakorna svalna helt i formarna innan du knackar loss dem, annars spricker den sköra smulan.

6.Koka hjortronen med 70 g strösocker i en kastrull i 5 min tills bären faller isär. Passera genom en finmaskig sil så att kärnorna blir kvar och du får en slät puré. Rör ner citronsaften, som skärper bärens hartsiga sötma.

7.Vispa ihop de 2 äggulorna och rör ner den varma purén i en tunn stråle. Häll tillbaka i kastrullen och värm på svag värme under ständig omrörning tills krämen tjocknar och når 82°C, ungefär 4–5 min. Låt inte blandningen koka upp, då skär sig äggulorna.

8.Ta kastrullen från värmen, låt krämen svalna till cirka 50°C och rör sedan ner det kalla smöret några tärningar i taget tills krämen blir blank och tjock. Täck med plastfilm direkt mot ytan och kyl minst 3 h.

9.Fyll de avsvalnade musslorna med hjortronkräm med sked eller spritspåse och pudra över florsocker precis före servering. Fyll först när kakorna ska ätas, annars mjuknar botten av krämens fukt inom någon timme.