Name: Pumpakryddmuffins med brynt smörfrosting och marsipanpumpor
Prep time: 60 min
Cook time: 22 min
Total time: 82 min
Yield: 12 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 200 g smör (till frostingen); 270 g (4 ½ dl) vetemjöl; 2 tsk bakpulver; ½ tsk bikarbonat; ½ tsk salt; 2 tsk malen kanel; 1 tsk malen ingefära; ½ tsk malen muskot; ¼ tsk malen kryddnejlika; 100 g smör (till smeten); 2 st ägg; 150 g (2 ½ dl) ljust farinsocker; 50 g (½ dl) strösocker; 250 g pumpapuré (konserverad eller hemgjord); 100 g (1 dl) mjölk; 1 tsk vaniljsocker; 300 g (5 dl) florsocker; 2 msk vispgrädde; 1 tsk vaniljsocker (till frostingen); 1 nypa salt (till frostingen); 150 g vit marsipan; 1 krm orange hushållsfärg (gel); 20 g grön marsipan; 60 g mörk choklad

Gör så här

1.Börja med frostingens smör eftersom det behöver svalna. Smält 200 g smör i en kastrull med ljus botten på medelvärme. Låt det bubbla och rör då och då tills det slutar fräsa, doftar nötigt och bottensatsen blir hasselnötsbrun, efter cirka 6–8 min. Häll över i en skål tillsammans med den bruna bottensatsen och ställ i kylen i cirka 1 timme, tills smöret stelnat men fortfarande är mjukt.

2.Sätt ugnen på 180°C och ställ 12 muffinsformar i en muffinsplåt. Blanda vetemjöl, bakpulver, bikarbonat, salt, kanel, ingefära, muskot och kryddnejlika i en skål. Smält 100 g smör till smeten och låt det svalna lite så att det inte är varmt när det blandas med äggen.

3.Vispa ägg, farinsocker och strösocker i en stor skål i cirka 1 min, tills sockret börjat lösas upp och blandningen är jämn. Vispa ner pumpapurén, det smälta smöret, mjölken och vaniljsockret till en slät och blank smet.

4.Vänd ner mjölblandningen i pumpasmeten med en slickepott, bara tills inga torra fickor av mjöl syns. Rör inte mer än så, annars blir muffinsen sega och kompakta. Fördela smeten i formarna så att de blir fyllda till ungefär tre fjärdedelar.

5.Grädda mitt i ugnen i 20–22 min, tills muffinsen är välvda och en provsticka kommer ut torr. Låt dem stå i plåten i 5 min och lyft sedan över dem till ett galler där de får svalna helt innan du lägger på frostingen.

6.Gör marsipanpumporna medan muffinsen svalnar. Knåda in den orange färgen i den vita marsipanen tills färgen är jämn. Rulla 12 kulor och tryck till dem lite så att de blir något platta. Gör räfflor från toppen ner mot botten med baksidan av en kniv. Rulla små stjälkar och blad av den gröna marsipanen och tryck fast dem ovanpå.

7.Gör chokladfladdermössen. Smält den mörka chokladen försiktigt i vattenbad och häll den i en liten spritspåse. Klipp ett litet hål och spritsa 12 fladdermöss på bakplåtspapper: en liten kropp och två sicksackformade vingar. Låt dem stelna i kylen i 15 min.

8.Vispa det stelnade brynta smöret med elvisp i 2 min tills det är ljust. Tillsätt florsocker, vispgrädde, vaniljsocker och salt och vispa i ytterligare 3–4 min tills frostingen är luftig. Spritsa en hög virvel på varje muffins med en stor stjärntyll. Placera en marsipanpumpa i virveln och stick ner en chokladfladdermus på högkant bredvid.