Name: Plommonbiskvier med Kanelsmörkräm och Mörk Choklad
Prep time: 45 min
Cook time: 12 min
Total time: 57 min
Yield: 16 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 300 g (ca 5 st) mogna plommon; 40 g strösocker; 1 msk citronsaft; 1 tsk malen kanel; 250 g mandelmassa; 2 st äggvitor; 150 g smör, rumsvarmt; 100 g florsocker; 1 st äggula; 200 g mörk choklad (70 %); 1 krm flingsalt (till strö)

Gör så här

1.Börja med plommonkompotten. Klyfta plommonen, ta bort kärnorna och skär klyftorna i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull tillsammans med strösockret och citronsaften och koka upp under omrörning. Sänk värmen och låt sjuda 12–15 min tills vätskan kokat in och massan blivit tjock och blank. Rör ner kanelen och låt kompotten svalna helt i rumstemperatur — den ska vara helt kall innan den möter smöret.

2.Sätt ugnen på 175°C och klä två plåtar med bakplåtspapper. Riv mandelmassan grovt på rivjärn ner i en bunke. Tillsätt en äggvita och arbeta massan slät med elvisp på låg hastighet så att inga klumpar blir kvar. Tillsätt sedan den andra äggvitan och vispa upp smeten 2–3 min tills den är blank, tjockflytande och lätt luftig.

3.Fyll smeten i en spritspåse med rund tyll, ca 10 mm. Spritsa 16 jämna rundlar med ungefär 5 cm diameter på plåtarna, med gott om avstånd eftersom bottnarna flyter ut något. Grädda i mitten av ugnen 10–12 min tills kanterna fått gyllene färg men mitten fortfarande känns mjuk och något eftergivlig. Låt bottnarna svalna helt på plåten innan du lossar dem.

4.Gör kanelsmörkrämen. Vispa det rumsvarma smöret med florsockret i minst 5 min tills blandningen är riktigt vit, luftig och pösig. Tillsätt äggulan och vispa ytterligare 1 min. Rör sedan ner den kalla plommonkompotten en matsked i taget och vispa mellan varje tillsats, så att krämen inte skär sig. Spara 2 msk kompott till dekoration.

5.Fyll krämen i en spritspåse med stjärntyll och spritsa en hög, rundad topp på varje avsvalnad mandelbotten. Släta gärna av kanterna med en liten palettkniv så att toppen blir jämnt kupolformad. Ställ biskvierna i frysen 20 min — den kalla krämen håller formen när de sedan doppas i varm choklad.

6.Hacka chokladen och smält den försiktigt över vattenbad eller i mikron i korta intervaller under omrörning. Låt den svalna till knappt handvarm, ca 32°C, så att den blir lagom trögflytande. Doppa varje biskvi upp och ner så att kräm och överkant täcks helt, låt överflödet rinna av och vänd rätt på en plåt med bakplåtspapper.

7.Strö en aning flingsalt över chokladen medan den fortfarande är blank och klicka en liten prick av den sparade plommonkompotten på toppen. Låt biskvierna stelna i kylen 15 min. Servera dem svalt tempererade, ca 30 min efter att de tagits ut ur kylen, när smörkrämen mjuknat och plommonsyran kommer fram.