Gör så här

1.Börja med sylten. Lägg björnbären i en vid kastrull tillsammans med strösockret och citronsaften och låt stå 15 min så att bären börjar släppa sin saft. Ställ kastrullen på medelvärme och rör försiktigt tills sockret löst sig helt, utan att bären kokar sönder direkt.

2.Låt sylten koka upp och mosa bären lätt mot kastrullens kant med en slev. Sjud under omrörning 12–15 min tills massan blivit tjock och trögflytande och en klick på ett kallt fat stelnar när du drar fingret igenom. Häll upp sylten i en skål och låt den svalna helt till rumstemperatur.

3.Stöt kardemummakärnorna i en mortel till ett fint, doftande pulver. Blanda vetemjöl, florsocker, den stötta kardemumman och saltet i en bunke. Tärna det kalla smöret och smula in det i mjölblandningen med fingertopparna tills konsistensen liknar fuktig sand utan synliga smörbitar.

4.Tillsätt äggulan och arbeta snabbt ihop degen till en sammanhållen klump — arbeta så kort tid som möjligt så att kakorna blir korta och möra. Platta ut degen till en rund platta, slå in den i plastfolie och låt vila i kylen minst 60 min så att smöret stelnar och mjölet suger åt sig fukten.

5.Sätt ugnen på 175°C. Kavla ut degen till 3 mm tjocklek mellan två bakplåtspapper och stansa ut 48 runda kakor med en 5 cm utstickare. Ta ur ett litet hål i mitten på hälften av kakorna med en 2 cm utstickare — dessa blir lock. Lägg kakorna på plåtar med bakplåtspapper.

6.Grädda kakorna mitt i ugnen 9–11 min tills kanterna precis fått halmgul färg medan mitten fortfarande är ljus. Låt dem sätta sig 2 min på plåten innan du lyfter över dem på galler; nygräddad mördeg är mycket skör och stelnar först när den svalnat helt.

7.Bred ungefär 1 tsk björnbärssylt på varje hel kaka och lämna några millimeter fri kant. Pudra locken med florsocker medan de ligger separat, lägg dem sedan ovanpå och tryck ihop mycket lätt så att sylten blir synlig i hålet utan att rinna ut över kanten.

8.Låt kakorna stå 30 min i rumstemperatur innan servering så att sylten binder ihop de två halvorna. Förvara dem i en burk med tättslutande lock, gärna med bakplåtspapper mellan lagren, och ät dem inom tre dagar medan mördegen fortfarande är spröd.