Gör så här

1.Koka upp en stor kastrull med rikligt saltat vatten för pastan. Tillsätt pastan när vattnet bubblar kraftigt och koka enligt anvisning på paketet tills den är al dente, men spara cirka 1 dl av det stärkelserika kokvattnet innan du häller av – det ger såsen sin krämiga konsistens.

2.Bryt av den nedersta hårda delen av sparrisen där den naturligt knäcker, och skär resten i cirka 1 cm stora bitar. Tärna zucchinin i små tärningar, hacka löken fint och finhacka chilin – ta bort kärnorna om du vill ha mildare hetta. Pressa eller finhacka vitlöken så att den fördelar sig jämnt i såsen.

3.Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme och fräs lök, vitlök och chili i 3–4 min tills löken mjuknat och börjat dofta sött, utan att ta färg. Den långsamma fräsningen frigör sockerarter och bygger en aromatisk grund som lyfter hela såsen.

4.Tillsätt sparris och zucchini i pannan och stek under omrörning i 5–7 min tills grönsakerna är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd och en frisk grön färg. Övertillagning gör att färgen tappar sin lyster, så håll koll och dra av pannan så snart sparrisen ger efter mot en gaffel.

5.Häll de stekta grönsakerna i en mixerbehållare tillsammans med créme fraiche, salt och svartpeppar. Mixa till en slät, krämig sås på högsta hastighet i cirka 1 min, och tillsätt en skvätt av det reserverade pastavattnet om såsen blir för tjock – sikta efter en konsistens som flödar långsamt från sleven.

6.Vänd ner den nykokta pastan i såsen direkt i stekpannan på låg värme och blanda väl så att varje pastabit täcks av den gröna såsen. Toppa med rikligt med smulad fetaost och servera genast medan rätten är varm, krämig och osten fortfarande har sin svala, salta karaktär.