Name: Pasta Bolognese
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 500 g blandfärs (fläsk och nöt); 400 g tagliatelle eller pappardelle; 400 g krossade tomater; 2 dl rött vin; 1 dl mjölk; 1 st gul lök, finhackad; 2 st morötter, finhackade; 2 st selleristjälkar, finhackade; 3 st vitlöksklyftor; 2 msk tomatpuré; 2 msk olivolja; 60 g riven parmesan; 1 tsk salt; 1/2 tsk svartpeppar, nymalen

Receptet använder Blandfärs. Välj en annan styckdetalj — ingredienser och steg uppdateras direkt.

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Pio Cesare Barolo
Barolo · Nebbiolo
Ursprung: Piemonte, Italien
Kvalitet: DOCG — högsta italienska klassen. Pio Cesare är ett anrikt kvalitetshus i Alba.
Årgång: Tål och kräver lång lagring — välj en årgång med 5–8 år på nacken; unga Barolo är hårt tanninrika.
Karaktär: Kraftig och tanninrik med körsbär, ros och en ton av tjära.
Kallas "kungarnas vin". Nebbiolo mognar långsamt och belönar tålamod.
Marqués de Riscal Gran Reserva
Rioja Gran Reserva · Tempranillo
Ursprung: Rioja, Spanien
Kvalitet: Gran Reserva = minst 5 års lagring och görs bara bra årgångar. Klassiskt kvalitetshus.
Årgång: Redan lagringsmogen vid släpp — en årgång 6–10 år gammal sitter perfekt.
Karaktär: Medelfyllig med mörka bär, vanilj, läder och tobak.
Gran Reserva-klassen är en garanti: bara de bästa årgångarna får göras.
Château Chasse-Spleen
Bordeaux Cru Bourgeois · Cabernet Sauvignon / Merlot
Ursprung: Moulis, Bordeaux
Kvalitet: Cru Bourgeois — en kvalitetsklassning strax under de klassade slotten, ofta bästa prisvärdheten.
Årgång: Behöver 5–10 år för att tanninerna ska mjukna; undvik de allra yngsta årgångarna.
Karaktär: Fyllig med svarta vinbär, cederträ och fasta tanniner.
Tanninerna binder fettet i grillat och stekt rött kött.

Portioner

Gör så här

1.Hacka lök, morot och selleri riktigt fint till en soffritto. Bitarna ska vara jämnstora, ungefär 3 mm, så att de mjuknar i samma takt och till slut smälter in i såsen utan att kännas som grönsaksbitar.

2.Fräs grönsakerna i olivoljan i en tung gryta på medelvärme i cirka 10 min tills de är blanka och helt mjuka, men utan att ta färg. Det här är grunden som bär hela ragun, så stressa inte momentet med för hög värme.

3.Bryn färsen i omgångar i en het stekpanna vid sidan om. Lägg i ett tunt lager åt gången, tryck inte ihop köttet och rör inte förrän undersidan har fått ordentlig brun stekyta — det är där smaken byggs. Flytta över det brynta köttet till grytan.

4.Pressa i vitlöken och tillsätt tomatpurén i grytan. Fräs 2 min under omrörning tills purén mörknar något och doftar sött i stället för rått; det tar bort den metalliska tonen från burken.

5.Häll på rödvinet och skrapa loss allt som fastnat i botten. Låt koka in på ganska hög värme tills nästan all vätska försvunnit, så att alkoholen kokar bort och bara den koncentrerade fruktigheten stannar kvar.

6.Tillsätt krossade tomater och 1 tsk salt. Sänk värmen så att ytan bara skälver och låt sjuda under lock på glänt i minst 60 min, gärna längre. Rör om då och då och skrapa längs botten så att inget bränner fast.

7.Häll i mjölken de sista 15 minuterna och låt sjuda färdigt utan lock. Mjölken rundar av tomatsyran och gör konsistensen mjukare. Smaka av med mer salt och nymalen svartpeppar.

8.Koka pastan al dente i rikligt saltat vatten enligt tiden på paketet. Spara 1 dl av det stärkelserika kokvattnet innan du häller av — det behövs för att binda ihop sås och pasta.

9.Vänd ner den avrunna pastan direkt i grytan tillsammans med en skvätt pastavatten och rör om på låg värme i cirka 1 min tills såsen tjocknar och klär varje sträng. Servera genast med rikligt riven parmesan över.