Receptet använder Fläskkarré. Välj en annan styckdetalj — ingredienser och steg uppdateras direkt.

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Louis Jadot Bourgogne Pinot Noir
Bourgogne Rouge · Pinot Noir
Ursprung: Bourgogne, Frankrike
Kvalitet: Louis Jadot är ett pålitligt kvalitetshus; även deras regionala Bourgogne håller fin nivå.
Årgång: Drick relativt ung — 2–5 år; behåller då sin fruktighet och fräschör.
Karaktär: Lätt och silkeslen med röda bär och lite skogston.
Mjuk fruktighet som inte tar över — passar fläskkarré lika bra som kyckling.
Dr. Loosen Riesling
Mosel Riesling · Riesling
Ursprung: Mosel, Tyskland
Kvalitet: Dr. Loosen är en toppproducent i Mosel; leta Prädikat-nivå (Kabinett/Spätlese) för kvalitet.
Årgång: God ung (1–3 år) men tål förvånansvärt lång lagring tack vare den höga syran.
Karaktär: Frisk med aprikos, lime och en aning sötma.
Syran skär genom fläskfettet; den lilla sötman matchar sötsyrade glazer.
Georges Duboeuf Morgon
Beaujolais Cru · Gamay
Ursprung: Beaujolais, Frankrike
Kvalitet: En Cru (Morgon) — flera snäpp över enkel "Nouveau". Duboeuf är Beaujolais mest kända hus.
Årgång: Drick ung och frisk — senaste 1–3 årgångarna.
Karaktär: Fruktig och lättdrucken med hallon och plommon.
Serveras gärna lätt kyld (14°C) — ett av få röda viner som mår bra av det.

Portioner

Gör så här

1.Sätt ugnen på 160°C. Skär fläskkarrén i bitar på ungefär 4 x 4 cm och torka dem torra med hushållspapper. Krydda köttet med salt och svartpeppar och vänd sedan bitarna i vetemjölet så att de blir jämnt och tunt täckta.

2.Hetta upp hälften av smöret i en gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn köttet i omgångar så att bitarna inte ligger för tätt, cirka 3–4 min per omgång, tills de fått en djupt gyllenbrun yta på alla sidor. Lägg upp köttet på en tallrik.

3.Skala och skiva löken i tjocka klyftor och hacka vitlöken fint. Lägg resten av smöret i grytan, sänk värmen och fräs löken i 8–10 min tills den mjuknat och fått färg. Rör ner vitlöken och tomatpurén och låt allt fräsa ytterligare 1–2 min.

4.Häll i den mörka ölen och skrapa upp allt brynt från botten med en träslev, det ger såsen mycket smak. Tillsätt kalvbuljong, grovkornig senap, mörk sirap, lagerblad och torkad timjan. Lägg tillbaka köttet med köttsaften och låt allt koka upp.

5.Lägg på locket och ställ in grytan i ugnen i 1 timme. Skala under tiden kålroten och morötterna. Skär kålroten i tärningar på cirka 2 cm och morötterna i tjocka slantar så att de håller formen under den fortsatta koktiden.

6.Ta ut grytan efter 1 timme, rör ner kålrot och morötter och ställ tillbaka grytan i ugnen med locket på i ytterligare 45–60 min, tills köttet är mört och rotsakerna mjuka. Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten i 20 min under tiden.

7.Ta upp lagerbladen och smaka av grytan med salt, peppar och eventuellt lite mer senap. Är såsen för tunn kan den puttra utan lock på spisen några minuter. Strö över hackad bladpersilja och servera grytan direkt med den kokta potatisen.