Gör så här

1.Putsa nöthjärtat från senor, hinnor och hårda fettstrimmor och skär det i jämna bitar om cirka 2 cm. Torka bitarna noggrant med hushållspapper — blött kött kokar i sin egen vätska istället för att bryna — och salta och peppra lätt precis före stekningen.

2.Värm oljan i en tjockbottnad gryta på medelhög värme och bryn köttbitarna i 3 omgångar utan att packa grytan full. Låt varje sida få en mörkt gyllenbrun yta innan du vänder. Ta upp köttet på en tallrik och samla upp all sky som rinner av.

3.Sänk värmen något och fräs hackad gul lök, tärnad morot, finskuren selleri och hackad vitlök i grytan tills grönsakerna mjuknat och löken blivit glansigt genomskinlig, cirka 8 min. Skrapa hela tiden loss de mörka stekresterna från botten så de följer med ner i grönsakerna.

4.Rör ner tomatpurén och låt den fräsa mot grytbotten ett par minuter tills den mörknar och syran mildras. Pudra över vetemjölet, vänd runt så det täcker grönsakerna jämnt och stek vidare 1 min så att den råa mjölsmaken försvinner.

5.Häll på rödvinet under omrörning och låt det koka in till hälften. Tillsätt köttbuljongen tillsammans med lagerblad och timjan, lägg tillbaka köttet med all uppsamlad sky, koka upp och skrapa botten ren en sista gång.

6.Sänk värmen så att grytan precis knappt sjuder — det ska bubbla trögt, inte koka. Lägg på lock och låt puttra 2,5 till 3 tim, tills hjärtat är så mört att bitarna delar sig vid lätt tryck med en sked. Rör om då och då och fyll på med lite buljong om ytan börjar torka.

7.Smaka av grytan ordentligt med salt och nymalen svartpeppar när köttet är mört. Koka under tiden potatisen i lättsaltat vatten tills den är genomkokt men fortfarande håller ihop, omkring 15 till 20 min beroende på storlek. Häll av och låt ånga av ett ögonblick i grytan.

8.Fiska upp lagerbladen och servera grytan rykande het med den nykokta potatisen bredvid. Strö över den hackade persiljan i generösa nypor precis före servering, medan doften fortfarande stiger från tallriken.