Gör så här

1.Sätt ugnen på 225°C. Skrubba potatisarna och torka dem ordentligt. Pricka dem några gånger med en gaffel och gnid in dem med olivolja och flingsalt. Lägg dem direkt på ugnsgallret, med en plåt under, och baka i ca 60 min tills de är mjuka inuti och skalet är krispigt.

2.Skär bort den hårda basen och eventuella bruna delar på fänkålen. Spara lite av den gröna blasten till garnering och skiva fänkålen så tunt du kan, helst 2–3 mm. Skala och skiva schalottenlöken tunt. Skiva den ena citronen i tunna skivor och plocka bort kärnorna.

3.Gör crème fraîche-röran: riv det gula skalet från den andra citronen och pressa ur saften. Blanda crème fraîche med citronskalet, ca 1 msk citronsaft, hälften av dillen och en nypa av saltet. Smaka av och ställ in röran i kylen tills det är dags att servera.

4.Klipp fyra bitar bakplåtspapper, ca 40 × 40 cm. Lägg en hög med fänkål och schalottenlök mitt på varje papper och salta lätt. Lägg en laxbit ovanpå, salta och peppra, och toppa med citronskivor, en klick smör, resten av dillen och 1 msk vitt vin per paket.

5.Vik ihop paketen: för samman två motsatta kanter ovanför laxen och vik ner dem tätt flera gånger. Vik sedan in ändarna ordentligt så att paketet blir helt tätt och ångan stannar kvar. Lägg paketen på en plåt med fogen uppåt så att vätskan inte rinner ut.

6.När potatisen har ca 15 min kvar ställer du in plåten med laxpaketen i ugnen. Baka dem i 12–15 min, beroende på hur tjocka bitarna är. Laxen är klar när den precis har släppt i mitten och fortfarande är saftig. Tjuvkika gärna i ett paket, eller kontrollera att innertemperaturen är ca 52°C.

7.Ta ut potatisen, skär ett kryss i varje och tryck ihop från sidorna så att den öppnar sig. Toppa med en generös klick citron- och dillcrème. Lägg ett laxpaket på varje tallrik och låt gästerna själva klippa upp paketen vid bordet, så att den doftande ångan slår upp. Garnera med fänkålsblasten.