Gör så här

1.Ta ut nötgrytbitarna ur kylen 30 min innan du börjar och torka dem ordentligt med hushållspapper. Skär stora bitar till ungefär 4 cm. Krydda köttet med 1 tsk av saltet och svartpepparn alldeles innan du steker det.

2.Hetta upp 2 msk av rapsoljan i en stor tjockbottnad gryta på hög värme. Bryn köttet i omgångar så att bitarna inte ligger tätt, cirka 3–4 min per omgång, tills de har fått en djupt brun yta på alla sidor. Lägg upp det brynta köttet på en tallrik.

3.Skala och hacka löken fint. Sänk värmen till medel, häll i resten av oljan och fräs löken i grytan i 8–10 min tills den är mjuk och gyllene. Skrapa samtidigt loss allt brynt från botten, för där finns mycket smak.

4.Riv eller hacka vitlöken och den skalade ingefäran fint och rör ner dem tillsammans med curry, spiskummin och tomatpuré. Fräs under omrörning i 1–2 min tills det doftar kraftigt, men låt inte kryddorna bli brända.

5.Lägg tillbaka köttet med köttsaften i grytan. Häll i kokosmjölken, köttbuljongen och sojan och rör om. Låt det koka upp, sänk sedan värmen till svag och låt grytan puttra under lock i 1 1/2 timme. Rör om då och då.

6.Skala morötterna, skär dem i tjocka slantar och lägg ner dem i grytan. Låt grytan sjuda utan lock i ytterligare 45–60 min tills köttet är helt mört och går att dela med en gaffel och såsen har tjocknat.

7.Skölj riset under kallt vatten tills vattnet är klart. Koka det med vattnet och en nypa av saltet under lock på svag värme i 12 min, och låt det sedan vila 10 min under lock utan att du lyfter på det.

8.Pressa saften från limen och rör ner den i grytan. Smaka av med resten av saltet. Strö över grovt hackad koriander och servera grytan direkt med det nykokta jasminriset.