Gör så här

1.Sätt ugnen på 160°C. Torka fläskläggsskivorna noga med hushållspapper så att de får fin stekyta. Krydda dem runt om med salt och nymald svartpeppar och vänd dem sedan lätt i vetemjölet. Knacka av överflödigt mjöl.

2.Hetta upp smör och rapsolja i en stor gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn köttet i omgångar, 4–5 min per sida, tills det fått en djupt gyllenbrun yta. Stoppa inte i för mycket åt gången, då kokar köttet i stället för att brynas. Lyft upp köttet på ett fat.

3.Skala och hacka löken grovt och skiva vitlöken. Sänk värmen och fräs löken i stekfettet i grytan i ca 5 min tills den mjuknat. Tillsätt vitlök och tomatpuré och fräs 1 min under omrörning. Rör sedan ner den grovkorniga senapen.

4.Häll i ölen och skrapa loss allt brynt från grytans botten med en träslev. Låt koka ihop i 2 min. Tillsätt buljong, lagerblad, timjankvistar och kryddpepparkorn. Lägg tillbaka köttet med köttsaften och se till att det nästan täcks av vätskan.

5.Lägg på locket och ställ in grytan i ugnen i 2 tim. Skala under tiden morötter, palsternacka, kålrot och potatis och skär allt i ca 3 cm stora bitar, så att det blir klart samtidigt. Morötter och palsternacka kan skäras i lite mindre bitar eftersom de är hårdare.

6.Ta ut grytan efter 2 tim, lägg i rotfrukterna och potatisen och tryck ner dem i spadet. Sätt tillbaka grytan i ugnen utan lock i ytterligare 50–60 min, tills rotfrukterna är mjuka och köttet lossnar helt från benet när du petar på det med en gaffel.

7.Lyft upp fläskläggsbitarna med en hålslev. Ta bort ben, hårda senor och svålen om du inte vill ha den kvar, och dela köttet i stora munsbitar. Plocka bort lagerblad och timjanstjälkar ur grytan och skumma bort det mesta av fettet från ytan med en sked.

8.Lägg tillbaka köttet i grytan och ställ den på spisen. Rör ner grädde och dijonsenap och låt sjuda försiktigt i 5 min. Smaka av med salt och peppar. Strö över hackad persilja precis före servering och servera gärna med ett grovt bröd.