Name: Långkokt fläskgulasch med röd paprika och gräddsås
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 1 kg fläskbog (benfri); 1 msk rapsolja; 30 g smör; 2 st gula lökar; 3 st vitlöksklyftor; 2 msk tomatpuré; 2 msk paprikapulver (sött); 1 tsk rökt paprikapulver; 1 tsk hel kummin; 25 g (2 msk) vetemjöl; 500 g (5 dl) vatten; 1 st köttbuljongtärning; 2 st lagerblad; 2 st röda paprikor; 190 g (2 dl) vispgrädde; 1 tsk salt; ½ tsk svartpeppar; 1 kg fast potatis

Receptet använder Fläskkött. Välj en annan styckdetalj — ingredienser och steg uppdateras direkt.

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Louis Jadot Bourgogne Pinot Noir
Bourgogne Rouge · Pinot Noir
Ursprung: Bourgogne, Frankrike
Kvalitet: Louis Jadot är ett pålitligt kvalitetshus; även deras regionala Bourgogne håller fin nivå.
Årgång: Drick relativt ung — 2–5 år; behåller då sin fruktighet och fräschör.
Karaktär: Lätt och silkeslen med röda bär och lite skogston.
Mjuk fruktighet som inte tar över — passar fläskkarré lika bra som kyckling.
Dr. Loosen Riesling
Mosel Riesling · Riesling
Ursprung: Mosel, Tyskland
Kvalitet: Dr. Loosen är en toppproducent i Mosel; leta Prädikat-nivå (Kabinett/Spätlese) för kvalitet.
Årgång: God ung (1–3 år) men tål förvånansvärt lång lagring tack vare den höga syran.
Karaktär: Frisk med aprikos, lime och en aning sötma.
Syran skär genom fläskfettet; den lilla sötman matchar sötsyrade glazer.
Georges Duboeuf Morgon
Beaujolais Cru · Gamay
Ursprung: Beaujolais, Frankrike
Kvalitet: En Cru (Morgon) — flera snäpp över enkel "Nouveau". Duboeuf är Beaujolais mest kända hus.
Årgång: Drick ung och frisk — senaste 1–3 årgångarna.
Karaktär: Fruktig och lättdrucken med hallon och plommon.
Serveras gärna lätt kyld (14°C) — ett av få röda viner som mår bra av det.

Portioner

Gör så här

1.Skär fläskbogen i bitar på ungefär 3 x 3 cm och putsa bort eventuella grova senor, men låt fettet sitta kvar eftersom det ger smak och saftighet. Torka bitarna noga med hushållspapper så att de får fin stekyta.

2.Hetta upp rapsoljan och hälften av smöret i en stor gryta med tjock botten. Bryn köttet i omgångar på hög värme tills bitarna fått en djupt gyllenbrun yta runt om. Lägg inte i för mycket åt gången, då kokar köttet istället för att brynas.

3.Sänk värmen till medel och lägg i resten av smöret. Skala och hacka lökarna och fräs dem i grytan i cirka 8 min tills de är mjuka och lätt gyllene. Skrapa samtidigt upp stekskorpan från botten med en träslev, den ger såsen mycket smak.

4.Pressa eller finhacka vitlöken och tillsätt den tillsammans med tomatpuré, sött paprikapulver, rökt paprikapulver och kummin. Fräs under omrörning i 1 min, strö över vetemjölet och rör om ordentligt så att allt blandas med löken.

5.Lägg tillbaka köttet i grytan och häll på vattnet. Smula ner buljongtärningen och lägg i lagerbladen, salt och svartpeppar. Rör om, låt koka upp och sänk sedan värmen till lägsta nivå. Låt grytan sjuda under lock i cirka 2 timmar och rör om då och då.

6.Kärna ur paprikorna och skär dem i grova strimlor. Lägg ner dem i grytan när köttet har sjudit i ungefär 1 timme och 30 min, så att de blir mjuka men fortfarande behåller lite form och sin söta smak.

7.Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten i 20–25 min medan grytan gör klart. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av en stund i kastrullen så att den inte blir vattnig.

8.Kontrollera att köttet är riktigt mört, det ska gå att dela med en gaffel. Plocka upp lagerbladen, rör ner grädden och låt grytan sjuda utan lock i ytterligare 10 min så att såsen tjocknar. Smaka av med salt och peppar och servera med den kokta potatisen.