Receptet använder Nötfärs. Välj en annan styckdetalj — ingredienser och steg uppdateras direkt.

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Pio Cesare Barolo
Barolo · Nebbiolo
Ursprung: Piemonte, Italien
Kvalitet: DOCG — högsta italienska klassen. Pio Cesare är ett anrikt kvalitetshus i Alba.
Årgång: Tål och kräver lång lagring — välj en årgång med 5–8 år på nacken; unga Barolo är hårt tanninrika.
Karaktär: Kraftig och tanninrik med körsbär, ros och en ton av tjära.
Kallas "kungarnas vin". Nebbiolo mognar långsamt och belönar tålamod.
Marqués de Riscal Gran Reserva
Rioja Gran Reserva · Tempranillo
Ursprung: Rioja, Spanien
Kvalitet: Gran Reserva = minst 5 års lagring och görs bara bra årgångar. Klassiskt kvalitetshus.
Årgång: Redan lagringsmogen vid släpp — en årgång 6–10 år gammal sitter perfekt.
Karaktär: Medelfyllig med mörka bär, vanilj, läder och tobak.
Gran Reserva-klassen är en garanti: bara de bästa årgångarna får göras.
Château Chasse-Spleen
Bordeaux Cru Bourgeois · Cabernet Sauvignon / Merlot
Ursprung: Moulis, Bordeaux
Kvalitet: Cru Bourgeois — en kvalitetsklassning strax under de klassade slotten, ofta bästa prisvärdheten.
Årgång: Behöver 5–10 år för att tanninerna ska mjukna; undvik de allra yngsta årgångarna.
Karaktär: Fyllig med svarta vinbär, cederträ och fasta tanniner.
Tanninerna binder fettet i grillat och stekt rött kött.

Portioner

Gör så här

1.Skala och finhacka den gula löken och vitlöken. Riv parmesanen fint och dela den i två lika stora delar: den ena används i såsen och den andra till servering. Plocka basilikabladen från stjälkarna och lägg dem åt sidan.

2.Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna eller vid kastrull på medelhög värme. Lägg i nötfärsen och stek den i 5–7 min. Smula sönder den med en stekspade tills den fått fin brun färg och vätskan har kokat bort.

3.Sänk värmen till medel och tillsätt löken och vitlöken. Fräs i 3–4 min tills löken blivit mjuk och genomskinlig. Rör sedan ner tomatpurén och låt den fräsa med i 1 min så att den rostas lätt och smakar mer.

4.Häll i de krossade tomaterna och vattnet, smula ner buljongtärningen och rör ner sockret. Låt såsen sjuda under lock på låg värme i 20 min och rör om då och då så att den inte bränner fast i botten.

5.Rör ner vispgrädden och hälften av den rivna parmesanen. Låt såsen sjuda utan lock i 5 min tills den blir krämig och fått en rosa ton. Smaka av med salt och svartpeppar. Är såsen för tjock kan du späda den med lite pastavatten.

6.Under tiden såsen sjuder koka du upp rikligt med vatten i en stor kastrull och tillsätter saltet till pastavattnet. Koka tagliatellen enligt anvisningen på förpackningen tills den är al dente. Spara 1 dl av pastavattnet innan du häller av pastan.

7.Vänd den avrunna tagliatellen direkt ner i såsen och blanda försiktigt så att pastan täcks helt av den krämiga såsen. Tillsätt en skvätt av det sparade pastavattnet om det behövs. Servera med resten av parmesanen och rikligt med basilikablad på toppen.