Gör så här

1.Skala potatisen och skär den i tunna strimlor om ca 5 mm tjocklek, helst med mandolin för jämn precision. Lägg potatisstrimlorna i kallt vatten medan du förbereder övriga ingredienser för att förhindra missfärgning från oxidation och bevara den ljusa färgen genom gräddningen.

2.Skala lökarna och skär dem i tunna halvmånar. Smält smöret i en stekpanna på medelvärme och fräs löken sakta i ca 12 min tills den är mjuk, glansig och precis börjat ta färg utan att brännas, vilket utvecklar sötman utan att introducera bitterhet i rätten.

3.Häll av potatisstrimlorna i ett durkslag och torka dem ordentligt mellan kökshanddukar så att ytstärkelsen avlägsnas och strimlorna inte späder ut grädden under gräddningen. Torra strimlor är nyckeln till en koncentrerad och smakrik gratäng utan vattnig konsistens.

4.Smörj 8 små portionsformar med smör och varva potatisstrimlor med ansjovisfiléer och stekt lök i jämna lager. Avsluta med ett lager potatis ovanpå och tryck till lätt med handen så att lagren ligger jämnt och stabilt under gräddningen utan att rasa.

5.Häll ansjovislaken jämnt över formarna följt av grädden så att den nästan täcker potatisen, men låt det översta lagret sticka upp lite för att kunna bli gyllenbrunt. Krydda med vitpeppar men håll igen på saltet eftersom ansjovisen redan ger rikligt med sälta till rätten.

6.Strö ströbröd över ytan och toppa med små klickar smör på varje portion för att skapa en gyllene och knaprig topp under gräddningen. Det är klassisk teknik för att bygga textur-kontrast mellan krämigt inre och knaprig yta, vilket lyfter hela rätten.

7.Grädda i mitten av ugnen vid 200°C i ca 45 min tills potatisen är genommjuk, grädden bubblar lätt runt kanterna och toppen är gyllenbrun. Testa med en stekgaffel eller spetsig kniv att potatisen är mjuk hela vägen igenom innan du tar ut formarna.

8.Låt vila i 5 min innan servering så att grädden binder ihop sig något och rätten blir lättare att äta utan att rinna ut på tallriken. Garnera med en aning hackad persilja för fräschör och en grön färgkontrast mot den gyllene gratängen.