Gör så här

1.Ta fram fläskkarrén ur kylen ungefär 1 tim innan du ska laga den, så att den hinner bli rumsvarm. Sätt ugnen på 175°C. Torka köttet torrt med hushållspapper och gnid in det runt om med salt och nymald svartpeppar.

2.Hetta upp rapsoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Bryn karrén runt om i 6–8 min tills den har fått en jämn, gyllenbrun yta. Lägg den sedan i en ugnsform och häll vattnet i formen så att stekskyn inte bränns.

3.Smörj en ugnsform på ca 25 x 35 cm med smöret. Skala potatisen och skär den i 3 mm tunna skivor. Skala löken och skär den i tunna skivor. Varva potatis och lök i formen och strö lite av saltet och vitpepparn mellan varje lager.

4.Pressa vitlöksklyftan till gratängen ner i en kastrull och häll i grädden och mjölken. Värm tills det nästan kokar och häll sedan blandningen jämnt över potatisen. Strö över den rivna prästosten och ställ in formen i ugnen tillsammans med karrén.

5.Sätt in en stektermometer i den tjockaste delen av karrén. Blanda under tiden dijonsenap, grov senap, honung, pressad vitlök och timjan till en glaze. Ta undan 1 msk glaze i en kopp, den ska användas till skyn senare.

6.När innertemperaturen når 55°C, efter ungefär 45–55 min, penslar du karrén med hälften av glazen. Efter 10 min penslar du med resten. Ta ut köttet när termometern visar 65°C. Gratängen är klar när potatisen är mjuk och ytan gyllene, efter ungefär 60–70 min.

7.Lägg över karrén på en skärbräda, täck den löst med folie och låt den vila i 15 min. Sila under tiden skyn från formen ner i en kastrull och tillsätt grädden och den undansparade glazen. Låt koka ihop i 5 min tills skyn har tjocknat något.

8.Skär karrén i 1 cm tjocka skivor och lägg upp dem på ett varmt fat. Häll köttsaften från skärbrädan ner i skyn. Servera med den heta potatisgratängen och skyn vid sidan om, gärna med en grön sallad eller ångade haricots verts.