Name: Fläskfilé med gorgonzolasås och krispig hasselbackspotatis
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 80 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 1 kg (ca 12 st) fast potatis; 50 g smör (till potatisen); 2 msk ströbröd; 1 tsk flingsalt (till potatisen); 1 kg (ca 2 st) fläskfilé; 1 tsk salt; 1/2 tsk nymalen svartpeppar; 1 msk rapsolja; 25 g smör (till stekning); 1 st schalottenlök; 1 dl torrt vitt vin; 3 dl vispgrädde; 1 msk koncentrerad kalvfond; 100 g gorgonzola; 2 msk hackad bladpersilja

Receptet använder Fläskfilé. Välj en annan styckdetalj — ingredienser och steg uppdateras direkt.

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Louis Jadot Bourgogne Pinot Noir
Bourgogne Rouge · Pinot Noir
Ursprung: Bourgogne, Frankrike
Kvalitet: Louis Jadot är ett pålitligt kvalitetshus; även deras regionala Bourgogne håller fin nivå.
Årgång: Drick relativt ung — 2–5 år; behåller då sin fruktighet och fräschör.
Karaktär: Lätt och silkeslen med röda bär och lite skogston.
Mjuk fruktighet som inte tar över — passar fläskkarré lika bra som kyckling.
Dr. Loosen Riesling
Mosel Riesling · Riesling
Ursprung: Mosel, Tyskland
Kvalitet: Dr. Loosen är en toppproducent i Mosel; leta Prädikat-nivå (Kabinett/Spätlese) för kvalitet.
Årgång: God ung (1–3 år) men tål förvånansvärt lång lagring tack vare den höga syran.
Karaktär: Frisk med aprikos, lime och en aning sötma.
Syran skär genom fläskfettet; den lilla sötman matchar sötsyrade glazer.
Georges Duboeuf Morgon
Beaujolais Cru · Gamay
Ursprung: Beaujolais, Frankrike
Kvalitet: En Cru (Morgon) — flera snäpp över enkel "Nouveau". Duboeuf är Beaujolais mest kända hus.
Årgång: Drick ung och frisk — senaste 1–3 årgångarna.
Karaktär: Fruktig och lättdrucken med hallon och plommon.
Serveras gärna lätt kyld (14°C) — ett av få röda viner som mår bra av det.

Portioner

Gör så här

1.Sätt ugnen på 225°C. Skala potatisen och skär tunna skåror tätt, ungefär 2–3 mm isär, nästan hela vägen ner. Lägg potatisen i en matsked så stoppar skeden kniven och du skär inte igenom.

2.Smält 50 g smör. Lägg potatisen med skårorna uppåt i en smord ugnsform, pensla med hälften av smöret och strö över flingsalt. Baka i mitten av ugnen i 25 min så att skårorna börjar öppna sig.

3.Pensla potatisen med resten av smöret och strö ströbrödet över. Baka vidare i 25–30 min tills potatisen är mjuk inuti och gyllene och krispig i kanterna. Känn efter med en sticka i den tjockaste delen.

4.Putsa fläskfiléerna från hinnor och senor, och krydda med salt och peppar. Hetta upp olja och 25 g smör i en stekpanna och bryn köttet runt om i 4–5 min tills det har fått fin färg på alla sidor.

5.Lägg fläskfiléerna i en ugnsform och sätt in dem i ugnen bredvid potatisen i 12–15 min, tills innertemperaturen är 62°C. Låt köttet vila under folie i 5–8 min så att köttsaften stannar kvar i köttet.

6.Hacka schalottenlöken fint och fräs den mjuk i samma stekpanna som köttet stektes i. Häll i vinet och låt det koka ihop till hälften medan du skrapar loss stekskorpan från botten.

7.Tillsätt grädde och kalvfond och låt såsen sjuda i 5 min. Sänk värmen, smula ner gorgonzolan och rör tills den smält och såsen är len. Smaka av med peppar. Salta försiktigt eftersom osten redan är salt.

8.Skiva fläskfilén snett i centimetertjocka skivor. Lägg upp köttet med hasselbackspotatis och gorgonzolasås, strö över hackad persilja och servera genast.