Name: Bakad potatis i ugn
Prep time: 15 min
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 4 st stora mjöliga potatisar av sorten King Edward (ca 300 g styck); 1 msk rapsolja; 2 tsk flingsalt (till skalet); 75 g smör; 150 g lagrad cheddar; 2 dl crème fraiche; 1 knippe gräslök; 1 tsk dijonsenap; 0,5 tsk salt; 2 krm svartpeppar

Gör så här

1.Sätt ugnen på 200°C, vanlig över- och undervärme, och ställ in ett galler i mitten. Skrubba potatisarna noggrant under rinnande kallt vatten med en grov borste så att all jord försvinner ur ögonen — skalet ska ätas, så det måste vara rent. Torka dem sedan riktigt torra med hushållspapper, blöt yta ger sladdrigt skal.

2.Stick hål i varje potatis med en gaffel, cirka 8–10 stick jämnt över hela ytan. Hålen släpper ut ånga under bakningen så att potatisen inte spricker upp okontrollerat och så att insidan blir torr och mjölig i stället för blöt och kompakt.

3.Häll rapsoljan i handflatan och gnid in varje potatis i ett tunt lager över hela skalet. Strö sedan flingsaltet över och rulla potatisarna mellan händerna så saltet fastnar runtom. Saltet drar ut fukt ur skalet under bakningen och ger den knapriga, lätt salta ytan.

4.Lägg potatisarna direkt på gallret i mitten av ugnen, med en plåt på hyllan under som fångar upp eventuellt dropp. Baka i 60–75 min beroende på storlek. Slå aldrig in dem i folie — då ångkokas de och skalet blir mjukt och läderaktigt.

5.Under tiden: riv cheddarn grovt på rivjärn och ställ åt sidan i rumstemperatur. Klipp gräslöken fint med sax. Rör ihop crème fraiche med dijonsenap, hälften av gräslöken, salt och svartpeppar till en röra och ställ kallt tills serveringen.

6.Testa när potatisen är klar genom att sticka in en smal kniv eller ett grillspett rakt in i mitten — det ska glida in utan minsta motstånd. Känns det segt i mitten, ge dem 10 min till och testa igen. En underbakad bakpotatis blir aldrig fluffig.

7.Ta ut potatisarna och skär genast ett kryss i ovansidan med kniv. Kläm sedan ihop potatisen i botten med en handduk så att krysset öppnar sig och ångan slipper ut. Fluffa upp det inre med en gaffel så att kanterna reser sig — det är de lösa flagorna som suger upp smöret.

8.Lägg en klick smör i varje potatis medan den ryker och låt det smälta ner i mjölet. Toppa med riven cheddar så den mjuknar av värmen, strö över resten av gräslöken och servera direkt med crème fraicheröran vid sidan.