Det mexikanska köket är livfullt med lime, koriander och chili. Här finns tacos, guacamole, chili con carne och hemgjorda salsor. Gourmet-versionerna går igenom rostning och autentiska smaklager.
En mustig och värmande gryta där mjuk nötfärs får puttra i en fyllig tomatbas med spiskummin, paprika och en behaglig hetta från färsk chili. Konsistensen är tjock och stadig, med kidneybönor som ger en mjölig sötma och kryddorna som bygger upp en rund, lätt rökig smak. Perfekt för kyliga höstkvällar, vardagsmiddagen som mättar hela familjen eller buffén där den får sällskap av ris, tortillas, gräddfil och riven ost. Smakerna utvecklas över tid, så grytan blir bara bättre dagen efter och lämpar sig utmärkt för matlådor och frysning.
Elote en vaso – Mexikos folkkära gatumat omgjord till en lyxig skål. Söt, rykig grillad majs möter en krämig dressing av majonnäs och crème fraiche, lyfts av syrlig lime och får sälta från smulad cotijaost. Chilipulver ger värme, färsk koriander friskhet och rödlök en lätt skärpa. Texturen är samtidigt krämig, krispig och saftig – varje sked är en explosion av smak. Servera som mättande tillbehör till grillat kött och kyckling, eller som en självständig liten rätt med tortillachips vid sidan. En perfekt sommarklassiker när majsen är som sötast.
En krämig och frisk mexikansk avokadoröra där den fylliga, smöriga avokadon möter syrlig lime, aromatisk koriander och en behaglig hetta från jalapeño. Småtärnade tomater och finhackad rödlök ger karaktär och knapriga inslag som bryter av mot den mjuka basen. Guacamolen är lika självklar till tortillachips och nachos som till tacos, fajitas eller grillad kyckling, och fungerar utmärkt som tillbehör till allt från enkla mackor till festliga buffébord. Hos oss på Bak & Glass är den en klassiker på tacokvällen och en favorit när vi vill lyfta vardagsmaten med något färgsprakande, smakrikt och mättande.
En italiensk örtsås från landets norra delar som gör enkel mat betydligt mer intressant. Färgen är knallgrön, konsistensen rustik och grovhackad — man ser varje bit persilja, kapris och ansjovis i den blanka oljan. Först känns den gräsiga örtfräschören från bladpersiljan, sedan kommer den salta umamin från ansjovis och kapris, och till sist en pepprig ton från olivoljan med en syrlig knäpp av citron tvärs igenom. Skeda den över grillad entrecôte eller lammkotletter, över kokt eller stekt fisk, över bakad potatis med ett brustet skal, eller använd den som smaksättare i en smörgås eller wrap. Servera tempererad — kyla dämpar både doft och skärpa.
Mjuka, böjbara tortillas där surdegen ger en mild syrlighet och en nötig ton som köpta vetetortillas helt saknar. Degen blir följsam och lätt att kavla papperstunn, och i den heta pannan pyser den upp i små blåsor som ger fläckvis bränd yta och en svagt rökig doft. Tuggan är seg på ett behagligt sätt — brödet viker sig runt grillad kyckling, pulled pork eller rostade rotfrukter utan att spricka i vecket. Fermenteringen gör dem dessutom hållbarare: de torkar inte ut lika fort som vanliga vetetortillas utan håller sig mjuka i flera dagar inlindade i bakduk eller i en tät påse. Värm 10 sek per sida i torr panna så återfår de sin spänst.
En mättande frukostburrito där långsamt rörda ägg möter mjuka svarta bönor smaksatta med spiskummin. Den rivna osten smälter mot de varma fyllningarna och binder ihop dem, medan salsan ger en syrlig kontrast mot äggens milda fetma. Tortillabrödet håller allt samlat och blir tunt knaprigt på utsidan när du steker ytan kort i en torr panna — knastret mot den krämiga fyllningen är hela poängen. Det här är en rejäl frukost som håller långt in på förmiddagen, lika bra på en lugn helgmorgon som till matig brunch med en kall apelsinjuice vid sidan. Receptet är förlåtande och lätt att variera med annan ost, extra grönsaker eller en klick gräddfil.
Krispiga fisktacos i mexikansk anda, där panerad torsk möter syrlig limecreme och frasig vitkålssallad i mjuka tortillabröd. Pankobrödet ger en luftig, knaprig yta runt den möra fisken, medan chipotlecremen bidrar med rökig hetta som balanseras av limens friska syra. Strimlad vitkål ger crunch och färsk koriander lyfter helheten med sin citrusartade ton. En perfekt fredagsmiddag som tar under 1 tim att laga men smakar som semester. Servera med kalla öl eller en hemmagjord limeade, och låt gästerna bygga sina egna tacos vid bordet. Passar både till vardag och när du vill bjuda kompisar på något lite roligare än vanligt.
Chili con carne som får puttra tills tomatsåsen tjocknat och lagt sig runt varje köttbit. Nötfärsen bryns i omgångar för mörk stekyta, den gula löken får tid att bli söt, och chilipulver med spiskummin fräses i fettet tills kryddorna doftar rostat innan tomaterna hälls i. Kidneybönorna vänds ner sist och behåller sin mjöliga, nästan krämiga insida. Under alltihop ligger fullkornsriset med nötig ton och tydligt tuggmotstånd, där kornen suger åt sig sås utan att bli grötiga. Rätten är proteinrik och fiberrik, håller mättnaden länge efter ett hårt träningspass och fungerar lika bra som vardagsmiddag mitt i veckan. En klick gräddfil och grovhackad koriander ger svalka och friskhet mot hettan.
Huvudrätter
