Vitlökssmörstekt biff

Name: Vitlökssmörstekt biff
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 4 st ryggbiffar (ca 200 g/st); 120 g smör; 8 st vitlöksklyftor, finhackade; 2 tsk färsk timjan; 2 tsk färsk rosmarin; 1,5 msk olivolja; efter smak salt; efter smak svartpeppar

En klassisk svensk middagsfavorit där saftig ryggbiff möter ett bubblande, gyllenbrunt vitlökssmör med doft av färsk timjan och rosmarin. Köttet får en djup, karamelliserad stekyta tack vare en het panna, medan smörbastningen håller insidan mör och rosa. Aromen av smält smör som tar upp vitlök och örter sätter sig i hela köket och gör den här rätten lika lämplig för en vanlig fredagsmiddag som för middagsgäster du vill imponera på. Servera med tryffel- eller potatispuré, rostad sparris eller bara en frisk grönsallad med syrlig vinägrett — biffen står själv i centrum och behöver inga krusiduller för att övertyga.

★★★★★

5,0(1 röst)

8 ingredienser

10 min förberedelse

35 min tillagning

4 portioner

Medel

Ingredienser

Byt kött— Ryggbiff

Receptet använder Ryggbiff. Välj en annan styckdetalj — ingredienser och steg uppdateras direkt.

Vintips— 3 flaskor till rött kött

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Pio Cesare Barolo
Barolo · Nebbiolo
Ursprung: Piemonte, Italien
Kvalitet: DOCG — högsta italienska klassen. Pio Cesare är ett anrikt kvalitetshus i Alba.
Årgång: Tål och kräver lång lagring — välj en årgång med 5–8 år på nacken; unga Barolo är hårt tanninrika.
Karaktär: Kraftig och tanninrik med körsbär, ros och en ton av tjära.
Kallas "kungarnas vin". Nebbiolo mognar långsamt och belönar tålamod.
Marqués de Riscal Gran Reserva
Rioja Gran Reserva · Tempranillo
Ursprung: Rioja, Spanien
Kvalitet: Gran Reserva = minst 5 års lagring och görs bara bra årgångar. Klassiskt kvalitetshus.
Årgång: Redan lagringsmogen vid släpp — en årgång 6–10 år gammal sitter perfekt.
Karaktär: Medelfyllig med mörka bär, vanilj, läder och tobak.
Gran Reserva-klassen är en garanti: bara de bästa årgångarna får göras.
Château Chasse-Spleen
Bordeaux Cru Bourgeois · Cabernet Sauvignon / Merlot
Ursprung: Moulis, Bordeaux
Kvalitet: Cru Bourgeois — en kvalitetsklassning strax under de klassade slotten, ofta bästa prisvärdheten.
Årgång: Behöver 5–10 år för att tanninerna ska mjukna; undvik de allra yngsta årgångarna.
Karaktär: Fyllig med svarta vinbär, cederträ och fasta tanniner.
Tanninerna binder fettet i grillat och stekt rött kött.

Portioner

Gör så här

1.Ta ut ryggbiffarna ur kylen cirka 30 min före stekning så att de når rumstemperatur, och torka dem sedan riktigt torra med hushållspapper — en torr yta är avgörande för att få en fin stekskorpa. Salta och peppra generöst på båda sidor.

2.Hetta upp en rejäl stekpanna, gärna gjutjärn, på medelhög till hög värme och tillsätt olivoljan. Vänta tills oljan börjar skimra och pannan känns riktigt het när du håller handen ovanför — då har du rätt temperatur för att få igång Maillardreaktionen.

3.Lägg försiktigt i ryggbiffarna i den heta pannan och låt dem ligga still i 4–5 min per sida för medium rare. Rör inte i köttet under tiden — det är kontakten med den heta ytan som bygger den djupa, gyllenbruna skorpan. Sikta på en innertemperatur runt 56–58 °C.

4.Under den sista minuten sänker du värmen något och tillsätter smör, finhackad vitlök, färsk timjan och färsk rosmarin i pannan. Luta pannan lätt och ös det bubblande, doftande vitlökssmöret över ryggbiffarna med en sked flera gånger så att smaken letar sig in i köttet.

5.Ta upp ryggbiffarna och lägg dem på en varm tallrik eller skärbräda, täck löst med folie och låt dem vila i 5–10 min så att köttsafterna hinner omfördela sig. Skär sedan upp dem mot fibrerna och skeda över lite av det örtdoftande vitlökssmöret från pannan precis innan servering.