Gör så här

1.Häll upp 300 g frysta hjortron i en skål och låt dem tina i rumstemperatur i cirka 20 min. Bären ska bli mjuka men inte falla isär helt, och all saft som rinner ut i skålen sparas — den innehåller mycket av doften och ska ner i kastrullen senare.

2.Lägg kanelstången, de 4 kardemummakapslarna och de 2 stjärnaniserna i en torr kastrull med tjock botten. Rosta över medelvärme i cirka 1 min under skakning tills kryddorna doftar tydligt och kardemumman får en citrusartad ton. Låt dem inte mörkna för mycket, då blir de beska.

3.Häll på 700 g (7 dl) vatten över de rostade kryddorna och låt det nästan koka upp. Sänk sedan värmen så att ytan bara darrar, lägg på lock och låt kryddorna dra i 10 min. Vattnet ska hålla omkring 90°C — kokar det häftigt förångas det mesta av kryddaromen.

4.Lägg i de tinade hjortronen med all sin saft samt 1 krm salt. Mosa bären lätt mot kastrullkanten med en slev så att fruktköttet släpper, men låt kärnorna vara hela. Låt sjuda mycket svagt i 5 min utan att det bubblar — hjortronets doft försvinner snabbt vid full kokning.

5.Sila drycken genom en finmaskig sil ner i en ren kastrull och pressa bara lätt på bärmassan med baksidan av sleven. Pressar du hårt följer kärnrester och grums med och drycken blir mjölig i munnen istället för klar och rinnande.

6.Låt drycken svalna till omkring 60°C och rör sedan ner 100 g honung tills den löst sig helt. Honung som rörs i kokhet vätska tappar sin blomdoft, så vänta tills du kan hålla fingret mot kastrullsidan i några sekunder innan du sötar.

7.Riv det gula skalet från citronen fint och pressa ur saften. Rör ner skalet och börja med hälften av saften, smaka av och tillsätt mer tills syran skär genom sötman. Värm försiktigt tillbaka till 65°C utan att koka.

8.Skölj glasen i hett vatten så de är förvärmda och häll upp drycken. Toppa varje glas med 15 g hjortron och en tunn citronskiva. Servera direkt medan drycken ångar — bären mjuknar i värmen och äts med sked på slutet.