Gör så här

1.Skrubba 1 kg rödbetor noga under kallt rinnande vatten med en grönsaksborste, skala dem tunt och skär dem i jämna tärningar om cirka 2 cm. Lägg tärningarna i en väl rengjord glasburk som rymmer minst 2,5 liter.

2.Lös 30 g havssalt i 1,5 liter kallt vatten och rör tills alla korn försvunnit och lagen är helt klar. Häll saltlagen över rödbetorna så att de täcks med god marginal och lämna minst 4 cm luft upp till burkens kant.

3.Rosta 1 msk gula senapsfrön torrt i en het panna i 1–2 min tills de börjar hoppa och doftar nötigt, och skaka pannan hela tiden så att de inte bränns. Låt fröna svalna och strö ner dem i burken tillsammans med 15 g färsk krondill.

4.Lägg en liten tallrik, en ren glasburk eller en skållad sten ovanpå rödbetorna så att allt hålls under vätskeytan; det som flyter upp möglar. Täck burken löst med en duk och låt jäsa i rumstemperatur, cirka 20°C, i 4–6 dygn.

5.Titta till burken varje dag, skumma av eventuellt vitt skum med en sked och kontrollera att betorna fortfarande ligger under lagen. Från dag 4 smakar du av: drickan ska vara syrlig och jordig med en svag pärla på tungan.

6.Sila drickan genom en finmaskig sil ner i en kanna och pressa inte på betorna, då blir vätskan grumlig. Spara gärna tärningarna till en sallad eller ett rödbetsröra i stället för att kasta dem.

7.Rör ner 30 g honung och saften från 1 citron i den silade drickan tills honungen löst sig helt. Späd med 5 dl naturgrumlig äppelmust och smaka av — mer must ger rundare sötma, mer citron ger skarpare kant.

8.Ställ kannan kallt i minst 2 h så att smakerna sätter sig och drickan blir riktigt kall, cirka 4°C. Servera i höga glas över 2 isbitar per glas och lägg i en dillkvist som doftar när man för glaset mot munnen.