Ugnsbakad Torskfilé med Citron- och Dilltäcke samt Gröna Ärtor

Name: Ugnsbakad Torskfilé med Citron- och Dilltäcke samt Gröna Ärtor
Prep time: 15 min
Cook time: 18 min
Total time: 33 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 600 g torskfilé (4 portionsbitar); 90 g (1,5 dl) ströbröd, gärna panko; 20 g (1 dl) färsk dill, finhackad; 1 st citron (zest och saft); 40 g smör, smält; 300 g gröna ärtor, frysta och tinade; 20 g smör till ärtorna; 1 tsk flingsalt; 0,5 tsk svartpeppar, nymalen

Torskfilé under ett tak av panko, finhackad dill och rivet citronskal, bakad på en glödhet plåt tillsammans med smörglänsande gröna ärtor. Den förvärmda plåten möter fisken med värme underifrån redan från första sekunden, så köttet flagrar mjölkvitt och saftigt medan brödtäcket rostas gyllenbrunt och nötigt i smöret. Citronen skär genom den milda, lätt söta torsksmaken, dillens anistoner möter ärternas sötma och flingsaltet knastrar lätt mot det frasiga täcket. Hela måltiden lagas på en enda plåt på under en halvtimme och disken stannar vid en skål och en skärbräda. Ljus, fräsch vardagsmat som fungerar lika bra till fredagens snabbmiddag som till söndagens lugna familjebord.

★★★★★

9 ingredienser

15 min förberedelse

18 min tillagning

4 portioner

Lätt

Ingredienser

Vintips— 3 flaskor till fisk

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

William Fèvre Chablis
Chablis · Chardonnay (oekad)
Ursprung: Chablis, Bourgogne
Kvalitet: William Fèvre är en ledande Chablis-producent; kliv upp till Premier Cru för mer djup.
Årgång: Drick ung (1–4 år) för den krispiga mineraliteten; Cru tål några år till.
Karaktär: Stram och mineralisk med grönt äpple och citrus.
Växer på urgammal havsbotten full av ostronskal — bokstavligen gjord för fisk.
Henri Bourgeois Sancerre
Sancerre · Sauvignon Blanc
Ursprung: Loire, Frankrike
Kvalitet: Familjen Bourgeois är en topproducent i Sancerre; flint- och kalkterroiren syns i glaset.
Årgång: Ung och frisk — 1–3 år.
Karaktär: Torr och krispig med krusbär, lime och flinta.
Den höga syran lyfter smörstekt vit fisk och citrussåser.
Martín Códax Albariño
Rías Baixas Albariño · Albariño
Ursprung: Rías Baixas, Galicien
Kvalitet: Rías Baixas DO; Martín Códax är regionens mest kända Albariño.
Årgång: Drick ung — 1–3 år för maximal fräschör.
Karaktär: Frisk med persika, citrus och en salt havston.
Odlas intill Atlanten — nästan fött till fisk och skaldjur.

Portioner

Gör så här

1.Sätt ugnen på 220°C och låt en plåt stå och bli genomhet mitt i ugnen i 10 min. Den heta plåten ger fisken värme underifrån direkt, så att den tillagas snabbt utan att avge vatten som annars skulle ångkoka pankot ovanpå.

2.Blanda ströbröd, finhackad dill, rivet citronskal och smält smör i en skål till en grön, fuktig massa. Krydda med en nypa flingsalt och lite nymalen svartpeppar och låt stå 5 min så att brödet hinner suga åt sig smöret och citronoljorna i skalet.

3.Klä den heta plåten med bakplåtspapper. Torka torskbitarna riktigt torra med hushållspapper på alla sidor och lägg dem på plåten med ett par centimeters mellanrum, så att den heta luften kan cirkulera fritt runt varje bit.

4.Salta och peppra fisken jämnt och droppa över hälften av citronsaften. Syran skärper den milda torsksmaken och får ytproteinerna att hålla ihop under tillagningen, vilket gör att köttet behåller mer av sin saft.

5.Tryck fast en jämn klick av ströbrödsblandningen ovanpå varje torskbit, ungefär 2 msk per bit, så att täcket sluter helt över ovansidan. Forma det som ett litet tak — då blir ytan jämnt gyllenbrun och frasig i ugnen.

6.Lägg de tinade ärtorna i en hög på samma plåt vid sidan av fisken. Fördela smörklickar i högen och strö över lite flingsalt, så att ärtorna bryns lätt mot den heta plåten underifrån medan fisken bakar.

7.Baka mitt i ugnen i 12–15 min tills täcket är gyllenbrunt och torsken precis är genomstekt. Fisken ska släppa i flagor mot en gaffel men fortfarande vara mjölkvit och saftig i mitten — bakar du för länge blir köttet trådigt och torrt.

8.Ta ut plåten och låt fisken vila 3 min så att saften fördelar sig i köttet igen. Pressa över resten av citronsaften, rör runt ärtorna i det smälta smöret på plåten och servera direkt med en generös sked ärtor bredvid varje bit.