Ugnsbakad lax med dill & citron

Name: Ugnsbakad lax med dill & citron
Prep time: 10 min
Cook time: 18 min
Total time: 28 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 700 g laxfilé i en bit (med skinn); 2 st citroner (1 i skivor, 1 till saft); 1,5 dl färsk dill (grovhackad); 50 g smör (tärnat); 1 msk olivolja; 1 tsk flingsalt; 0,5 tsk svartpeppar (nymalen); 1 tsk strösocker

Svensk husmanskost på sitt enklaste och bästa: en hel laxsida bakas på plåt tillsammans med grovhackad dill, tunna citronskivor och tärnat smör som smälter ner mellan skivorna. Fisken blir saftig och flagar i tjocka, blanka skivor, medan smöret och citronsaften samlas i botten av plåten till en ljus sky som skedas över varje portion. Dillen ger den där gröna, gräsiga tonen som hör svensk fisk till, och citronen skär genom laxens fetma utan att ta över. Rätten tar knappt 30 min från kylskåp till bord men ser ut som något man arbetat länge med. Servera med pressad mandelpotatis, kokt färskpotatis eller dillstuvad potatis och en klick crème fraîche.

★★★★★

8 ingredienser

10 min förberedelse

18 min tillagning

4 portioner

Medel

Ingredienser

Vintips— 3 flaskor till fisk

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

William Fèvre Chablis
Chablis · Chardonnay (oekad)
Ursprung: Chablis, Bourgogne
Kvalitet: William Fèvre är en ledande Chablis-producent; kliv upp till Premier Cru för mer djup.
Årgång: Drick ung (1–4 år) för den krispiga mineraliteten; Cru tål några år till.
Karaktär: Stram och mineralisk med grönt äpple och citrus.
Växer på urgammal havsbotten full av ostronskal — bokstavligen gjord för fisk.
Henri Bourgeois Sancerre
Sancerre · Sauvignon Blanc
Ursprung: Loire, Frankrike
Kvalitet: Familjen Bourgeois är en topproducent i Sancerre; flint- och kalkterroiren syns i glaset.
Årgång: Ung och frisk — 1–3 år.
Karaktär: Torr och krispig med krusbär, lime och flinta.
Den höga syran lyfter smörstekt vit fisk och citrussåser.
Martín Códax Albariño
Rías Baixas Albariño · Albariño
Ursprung: Rías Baixas, Galicien
Kvalitet: Rías Baixas DO; Martín Códax är regionens mest kända Albariño.
Årgång: Drick ung — 1–3 år för maximal fräschör.
Karaktär: Frisk med persika, citrus och en salt havston.
Odlas intill Atlanten — nästan fött till fisk och skaldjur.

Portioner

Gör så här

1.Sätt ugnen på 200 °C och skjut in en plåt på mittenrosten redan från start. Låt plåten bli genomvarm i 10 min — den heta ytan ger undervärme direkt när fisken läggs på, vilket gör att laxen tillagas jämnt i stället för att ligga och sippra vätska medan ugnen kommer upp i temperatur.

2.Ta ut den varma plåten, klä den med bakplåtspapper och pensla pappret generöst med olivoljan. Oljan hindrar skinnet från att fastna i pappret och gör att undersidan får en aning stekyta i stället för att ånga sig fast.

3.Torka laxen ordentligt torr med hushållspapper på båda sidor och lägg den med skinnsidan nedåt på det oljade pappret. Strö över flingsalt, nymalen svartpeppar och strösockret jämnt över hela köttsidan — sockret möter citronsyran och rundar av den, samtidigt som det ger ytan en blank ton i ugnen.

4.Pressa saften från en av citronerna över hela laxsidan och fördela det tärnade smöret i jämna klickar längs ryggen, där köttet är tjockast. Smöret smälter ner i skårorna mellan muskelsegmenten och blandas med citronsaften till en sky som ger djupet i smaken.

5.Skiva den andra citronen tunt och lägg skivorna omlott som takpannor över hela fisken. Strö över halva dillmängden. Skivorna fungerar som ett fuktigt lock som bromsar värmen ovanifrån och parfymerar köttet med citrusoljor underifrån.

6.Baka mitt i ugnen i 14–18 min beroende på filéns tjocklek. Laxen är klar när köttet släpper i tydliga flagor vid ett lätt tryck med gaffeln men fortfarande är blankt inuti. Vill du vara säker: stick in en stektermometer i den tjockaste delen och ta ut fisken vid 50–52 °C.

7.Ta ut plåten och låt laxen vila 4 min — restvärmen färdigställer tillagningen och saften hinner fördela sig i köttet i stället för att rinna ut på tallriken. Strö över resterande dill och servera direkt med den smöriga skyn från plåten skedad över varje portion.