Gör så här

1.Sätt ugnen på 225°C med grillfunktion. Riv Västerbottenosten grovt och dela den i två högar — cirka 90 g till såsen och resten till fyllning och topp. Smält 30 g smör i en kastrull på medelvärme, vispa ner vetemjölet och låt rouxen fräsa under konstant omrörning i en knapp minut, tills den doftar nötigt och den råa mjölsmaken försvunnit utan att den tagit färg.

2.Tillsätt mjölken lite i taget under flitig vispning så att varje skvätt hinner arbetas in innan nästa. Låt såsen sjuda försiktigt i cirka 5 min tills den tjocknat så pass att den klär baksidan av en sked och ett drag med fingret lämnar en tydlig rand. Skrapa regelbundet längs kastrullens botten och kanter så att inget bränner fast.

3.Dra kastrullen från värmen och låt såsen svalna en halv minut. Rör ner cirka 90 g av den rivna Västerbottenosten tillsammans med dijonsenap, nyriven muskot, salt och peppar. Fortsätt röra tills osten smält helt och såsen blivit blank och slät. Smaka av — Västerbottenosten är salt i sig, så tillsätt salt först på slutet.

4.Bred ett tunt lager mjukt smör på utsidan av alla 4 brödskivor. Vänd 2 av skivorna och bred ett rikligt lager ostsås på insidan, lägg på skinkan i veckade lager så att det bildas små luftfickor, och strö över en del av den kvarvarande osten. Lägg på de andra skivorna som lock, med smörsidan utåt.

5.Stek mackorna i en torr stekpanna på medelvärme i ungefär 3 min per sida tills brödet är djupt gyllenbrunt och knaprigt och osten inuti börjat mjukna. Tryck lätt med en stekspade så att skivorna binder ihop och osten fördelar sig jämnt ut mot kanterna.

6.Flytta över mackorna till en ugnsfast form eller en plåt med bakplåtspapper. Fördela resten av ostsåsen generöst ovanpå och strö över den sista rivna osten. Gratinera högt upp i ugnen i 3–5 min tills ytan bubblar och fått mörkt gyllene fläckar — håll koll de sista minuterna, det går fort under grillelementet.

7.Låt mackorna stå en halv minut så att osten sätter sig och blir trådig i stället för rinnande. Servera rykande varma, gärna med en fräsch grönsallad, några skivor picklad rödlök och en klick stark senap vid sidan om.