Svensk Reuben-macka

Name: Svensk Reuben-macka
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 4 skivor rågbröd; 200 g saltkött, tunt skivat; 150 g (2 dl) surkål, väl avrunnen; 80 g Gruyèreost, i skivor; 75 g (0,75 dl) majonnäs; 1,5 msk ketchup; 1 tsk dijonsenap; 4 st cornichons, finhackade; 30 g smör, rumstempererat

Reuben-mackan kommer från New Yorks delikatessdiskar, men här har den flyttat hem: mörkt svenskt rågbröd i stället för amerikansk light rye, saltkött, syrlig surkål och nötig Gruyère. Mackan steks i smör tills brödet blir mörkt gyllenbrunt och knastrar under kniven, medan osten rinner ihop och drar trådar mellan lagren. Dressingen med majonnäs, ketchup, dijonsenap och hackade cornichoner skär rakt genom fettet, så att varje tugga smakar salt, syrligt och rökigt på en gång. Surkålen måste pressas torr — annars ångkokas brödet inifrån och stekytan uteblir. 10 min i pannan är allt som behövs. Servera rykande het och delad diagonalt, som en rejäl lunch eller snabb kvällsmat som mättar ordentligt.

★★★★★

9 ingredienser

15 min förberedelse

10 min tillagning

2 portioner

Medel

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1.Rör ihop dressingen i en liten skål: blanda majonnäs, ketchup, dijonsenap och de finhackade cornichonerna till en jämn kräm. Låt den stå minst 10 min i rumstemperatur — senapens skärpa och saltlaken från cornichonerna behöver den tiden för att arbeta sig in i majonnäsen och ta udden av fettet.

2.Pressa surkålen hårt mellan handflatorna, en näve i taget, tills det inte kommer mer vätska. Momentet avgör om mackan blir krispig eller sladdrig: vätska som blir kvar förångas i pannan och ångkokar brödet inifrån, så att stekytan aldrig får fäste.

3.Bred ett jämnt och generöst lager rumstempererat smör på utsidan av alla 4 brödskivorna, ända ut i kanterna. Mjukt smör lägger sig i brödets porer i stället för att rivas ner i klumpar, och det är den tunna hinnan som ger en genomgående gyllenbrun stekyta utan bleka fläckar.

4.Lägg 2 brödskivor med smörsidan nedåt på skärbrädan. Bred hälften av dressingen fördelat över dem, lägg på halva Gruyèren, det tunt skivade saltköttet i lösa veck och den urpressade surkålen. Avsluta med resterande ost — ost mot båda brödskivorna smälter fast och håller fyllningen på plats när mackan ska vändas.

5.Bred resterande dressing på insidan av de 2 sista brödskivorna och lägg dem som lock med smörsidan uppåt. Tryck ihop varje macka lätt med handflatan så att lagren sätter sig mot varandra och ingenting glider isär på vägen ner i pannan.

6.Hetta upp en stekpanna på medelvärme, gärna gjutjärn som håller temperaturen jämn även när kalla mackor läggs i. Lägg i mackorna och stek 4–5 min. Tryck ner lätt med stekspaden några gånger — god kontakt mot pannan leder värmen vidare inåt och får osten att börja smälta redan på första sidan.

7.Vänd mackorna med en bred spade och stek andra sidan 3–4 min, tills brödet är mörkt gyllenbrunt och osten runnit ihop med saltköttet. Bryns brödet snabbare än osten smälter är pannan för het: sänk värmen ett snäpp och ge mackorna någon minut till.

8.Låt mackorna vila 1 min på skärbrädan så att osten stelnar precis så mycket att fyllningen stannar kvar. Dela dem sedan diagonalt med en vass brödkniv i en lång sågande rörelse utan att pressa nedåt, och servera direkt medan osten fortfarande är rinnande.