Gör så här

1.Låt tonfisken rinna av ordentligt i en sil och pressa lätt med en gaffel så att all överflödig vätska försvinner — annars blir röran lös och brödet blött inifrån. Smula sedan sönder tonfisken i en medelstor skål, men lämna kvar några större flagor så att fyllningen får tuggmotstånd.

2.Tillsätt majonnäs, rödlök, dill, citronjuice, dijonsenap, salt och svartpeppar till tonfisken. Blanda försiktigt med gaffeln till en röra som håller ihop utan att bli kompakt. Smaka av och droppa i mer citron om du vill ha skarpare syra — röran ska smaka tydligt även när den möter den salta osten.

3.Bred ett tunt, jämnt lager rumstempererat smör över ena sidan av samtliga 4 brödskivor, ända ut i kanterna. Smöret är det som ger den gyllene, knapriga ytan, så snåla inte — men se till att det inte klumpar sig, eftersom klumpar ger fläckvis stekning.

4.Värm en stekpanna på medelvärme tills den är genomvarm. Lägg 2 brödskivor i pannan med smörsidan nedåt och fördela tonfiskröran jämnt över dem, hela vägen ut till kanterna så att varje tugga får både fyllning och bröd.

5.Lägg 2 ostskivor på varje macka så att de täcker röran helt. Osten som hamnar utanför kanten smälter ner mot pannan och stelnar till en salt, spröd kant — en av de bästa detaljerna i en tuna melt.

6.Lägg på de återstående brödskivorna med smörsidan uppåt och tryck ner mackorna lätt med en stekspade, så att lagren binder samman och ytan får full kontakt med pannan.

7.Stek 3–4 min på första sidan tills brödet är gyllenbrunt och knaprigt. Vänd försiktigt med stekspaden, stöd gärna med handen ovanpå, och stek ytterligare 3–4 min på andra sidan tills osten har smält helt och bubblar i kanterna.

8.Lyft över mackorna på en skärbräda och låt dem vila 30 sek så att osten sätter sig och inte rinner ut. Dela diagonalt med en vass kniv i en enda rörelse och servera genast, gärna med en fräsch grönsallad eller ett par syrade pickles vid sidan.