Name: Surdegskanelbullar
Prep time: 40 min
Cook time: 12 min
Total time: 52 min
Yield: 16 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 200 g aktiv surdegsstart; 250 g (2,5 dl) mjölk; 100 g smör; 85 g strösocker; 1 tsk malen kardemumma; 3 g (0,5 tsk) salt; 480 g vetemjöl; 75 g smör, rumstempererat (till fyllning); 45 g strösocker (till fyllning); 2 msk kanel (till fyllning); 1 st ägg (till pensling); 2 msk pärlsocker

Gör så här

1.Värm mjölken försiktigt i en kastrull till 37°C och smält de 100 g smöret i den ljumma mjölken. Låt blandningen svalna till fingervarmt innan du går vidare, så att värmen inte slår ut surdegens mjölksyrabakterier och jästkraften försvinner.

2.Häll mjölkblandningen i en bunke och rör ner surdegsstarten, strösockret, kardemumman och saltet. Rör tills sockret löst sig och surdegen är helt utslätad i vätskan utan klumpar, så jäsningen kommer igång jämnt i hela degen.

3.Tillsätt vetemjölet lite i taget och knåda degen i hushållsassistent eller för hand i 8-10 min. Den ska bli smidig och blank och släppa från bunkens kanter, men förbli något klibbig — en för fast deg ger torra bullar.

4.Täck bunken med plastfolie eller en fuktad handduk och låt degen jäsa 4-6 tim i rumstemperatur tills den är märkbart pösig. Alternativt ställer du den i kylskåpet över natten, vilket ger tydligare syra och en deg som är lättare att hantera.

5.Kavla ut degen på mjölat bakbord till en rektangel om cirka 40x60 cm med långsidan mot dig. Bred ut de 75 g rumstempererade smöret ända ut i kanterna med en palett och strö över socker och kanel i ett jämnt lager.

6.Rulla ihop degen tätt från långsidan och håll jämnt tryck så att virvlarna blir täta utan luftfickor. Skär rullen i 16 lika stora bitar om cirka 3 cm med tandtråd eller en vass, lätt mjölad kniv.

7.Sätt bullarna i pappersformar på plåt eller i smord muffinsform och täck löst med bakduk. Låt jäsa i rumstemperatur 1-2 tim tills de pösat upp synligt och degen sakta fjädrar tillbaka när du trycker lätt med fingret.

8.Sätt ugnen på 220°C. Pensla de jästa bullarna noggrant med uppvispat ägg, ända ner i vecken, och strö över pärlsocker medan äggen är blöt så att det fastnar.

9.Grädda mitt i ugnen på 220°C i 10-12 min tills bullarna är gyllenbruna och fyllningen bubblar i kanterna. Låt dem svalna under bakduk på galler, så håller ångan kvar saftigheten i inkråmet.