Surdegsbaguetter med rågsikt och dinkel
Frasiga surdegsbaguetter med tunn knaprig skorpa som spricker hörbart vid första brytet och ett luftigt, oregelbundet inkråm fyllt av glansiga bubblor. Rågsikten bidrar med djup syrlighet och en nötig, nästan jordig ton medan dinkeln ger sötma och ett mjukt, följsamt tuggmotstånd. Doften av rostat spannmål och mild mjölksyra fyller köket när de svalnar på galler. Servera ljumna till en mogen lagrad ost, en kraftig fisksoppa eller bara med saltat smör som smälter ner i sprickorna. De håller sin karaktär en hel dag och blir oslagbara rostade dagen efter med en skvätt olivolja.
Ingredienser
Gör så här
Fråga Köks-AI om det här receptet
Få svar direkt — byt ut ingredienser, skala satsen eller få kockens tips.
Lagade du detta? Sätt betyg ⭐
Ditt betyg hjälper andra att hitta de godaste recepten — och syns direkt.
Fler recept i samma kategori
Surdegsgratäng med kantareller och Västerbottensost
En matig ugnsgratäng där tärnat surdegsbröd får suga upp en örtkryddad äggkräm och bakas tillsammans med smörstekta kantareller och lagrad Västerbottensost. Ytan blir knaprig och gyllene medan insidan förblir krämig och saftig, med tydlig syra från brödet som balanserar svampens nötighet. Perfekt som huvudrätt en sen sommarkväll eller som rejäl förrätt när kantarellkorgen är full.
Surdegsgalette med svenska plommon och honungstimjan
En rustik, fritt formad plommonpaj där surdegen ger den smöriga pajdegen en syrlig djupklang och extra flagig struktur. Sensommarens mogna plommon får koka ihop till en sirapig, mörkröd fyllning under en gyllene, sockerknastrande kant, och honung med timjan lyfter det hela med en örtig sötma. Serveras ljummen som efterrätt eller till eftermiddagskaffet.
Surdegskladdkaka med blåbär och vit choklad
Kladdkaka bakad på aktiv rågsurdeg, som ger smeten en mild syra och en seghet som en vanlig kladdkaka saknar. Smöret och den mörka chokladen smälts ihop till en tung, blank bas som rörs ner i vispade ägg medan den fortfarande är ljummen. I ugnen sätter sig ytan till ett tunt, sprött täcke medan mitten stannar fuktig och nästan trögflytande. Blåbären spricker under gräddningen och lämnar mörka, syrliga fickor i smulan, och den grovhackade vita chokladen smälter till söta strimmor mot den beska kakaon. Skär kakan först när den svalnat och servera den ljummen med lättvispad grädde och några extra bär – lika bra till eftermiddagskaffet som till efterrätt en sommarkväll.
Surdegs Hamburgerbröd med Potatis och Sesam
Mjuka hamburgerbröd på vetesurdeg där kokt, pressad potatis gör inkråmet fuktigt och fjädrande och håller bröden färska i flera dagar. Smör, lite socker och ett ägg i degen ger en bullig, nästan mjölkbrödsaktig krumma, medan den långa jäsningen lägger en mild syrlig ton under sötman. Hjässan penslas med ägg och strös med sesamfrön, så ytan blir blank, gyllenbrun och lätt rostad i smaken. Botten är stadig nog att bära en saftig burgare med dressing och tomatskivor utan att gå sönder, och bröden går utmärkt att dela och snabbrosta i torr panna innan servering. Gör 8 bröd till grillkvällen, eller frys hälften och tina dem i ugn.
Surdegspanzanella med svenska sommargrönsaker
En frisk midsommarsallad där gyllene rostade tärningar av surdegsbröd får suga åt sig av söta tomater, knapriga rädisor och späda sockerärtor. En perfekt rätt för att rädda gårdagens lantbröd och fånga den tidiga svenska sommarens grönsaker i en mättande, syrlig sallad.
Lantbröd – surdegslimpa med T55 och fullkornsvete
En rustik fransk-inspirerad surdegslimpa på ljust vetemjöl T55 med en liten andel fullkornsvete för djup och nötig ton. Brödet får tunt knaprig skorpa, en öppen och seg inkråm och en mild syrlighet från en levain på 100 % hydratisering. Perfekt som matbröd till ost, charkuterier eller bara med smör och flingsalt.